Köfteler Akşamı ve Elif'lerin Veda Yemeği

Elif'lerin tayini Konya'ya çıktı. Bu tayin işi hem kötü hem de iyi. Ayrılması çok zor sevdiklerinizden, arkadaşlarınızdan, tanıdığınız ortamdan. Ama yeni arkadaşlıklar için yeni bir kapı. Yeni yerler, yeni alışkanlıklar....Her son bir başlangıç ya. İşte öyle bir şey. Her yeni yer bir başlangıç.Çok söylensem de aslında Ankara'ya geldiğim ve Elif'i,Özlem'i ve Betül'ü tanıdığım için çok mutluyum... Tabi diğerleri de var. Çok güzel inanın sizlerlerle beraber olmak. Çok uzak olmasa da Konya, gittikleri için biraz üzülüyorum. Gerçi Konya'yı tanımak için çok iyi bir fırsat olacak ama... Neyse geçen pazar oğluşumun geçmiş doğum gününü kutladık. Ama aslında bu bir veda yemeğiydi. Menüye fark etmeden çok fazla köfte koymuşum. Ama güzel oldu. İnanmazsınız ana yemek olarakta İzmir köfte yaptım. Ama kimsenin şikayeti yoktu sanırım. Aşağıda köftelerimiz tariflerini bulacaksınız.

Mercimek Köftesi
Malzemeler
2 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince bulgur
1 büyük baş soğan
4 kaşık margarin
6 adet taze soğan
1 demet maydanoz
2 kaşık domates salçası
Kırmızı biber
Sumak
Nane
Tuz Karabiber
1/2 limin suyu
Zetyinyağ
Yapılışı

4 su bardağı suyla kırmızı mercimekleri pişirin. Suyunu çektikten sonra bulguru ekleyin ve altını kapatın. Kapak kapalı olarak bulgurlar iyice şişene kadar bırakın. Bir tavada margarini eritin sonra salça ve rendelenmiş soğanı ekleyin. İyice pişirin. Bu karışımı mercimeklerin üzerine dökün. Sonra diğer malzemeleri katın. Zeytinyağını çok fazla dökmeyin. Sadece biraz tat versin diye kullanıyorum ben. En son küçük küçük doğranmış maydanoz ve taze soğanları ekleyin. Köfte haline getirin.Marul ve limonla servis edin.

Nohut Köftesi yada Falalfel...
Bu köfteyi ilk olarak Gürsel abinin elinden yemiştim ve bayılmıştım. İsrail mutfağının güzel örneklerinden birisidir. İlk denemelerin çok kötü sonuçlanmıştı. Sonra geçen gün Oktay Usta'nın yemek programında yaptığını gördüm. Sitesine baktığımda 2 tane tarifi vardı ve ben ikisini birleştirdim. Çok güzel bir sonuç çıktı ortaya. Nohut zaten çok güzel bir bakliyat. Bence sizde deneyin.

Malzemeler
1,5 su bardağı nohut
1 küçük soğan
2 diş sarımsak
1 yumurta
1/2 paket kabartma tozu
kimyon
tuz
Karabiber
Maydanoz
Aldığı kadar un
Kızartmak için;
1 yumurta
Galeta unu
Yapılışı

Nohutları bir gece önceden suya koyun,ertesi gün haşlayın ve kabuklarını soyun. Rondada un haline getirin. Sonra içine yine rondada parçaladığınız soğan ve sarımsağı katın. Sonra diğer malzemeleri ekleyin. Burada unu kıvam vermek için kullanıyoruz. Sonra köftelere istediğiniz gibi şekil verin. Önce yumurtaya sonrada galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın.

Tavuk Kroket

Malzemeler

3 Adet tavuk göğsü

2 çorba kaşığı margarin

1 çorba kaşığı un

3/4 su bardağı süt

1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar

3 adet yumurta sarısı

Tuz

Karabiber

Kızartmak için;

Galeta unu

2 adet yumurta

Yapılışı

Tavuk göğüslerini haşlayın. Rondoda parçalayın. Bir tencerede margarini eritin. Unu yağda kavurun. Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini, tuz ve karabiberi de tencereye ekleyin. Yumurta sarılarını ayrı bir yerde çırpıp üzerine ekleyin. İyice karıştırın. Tavuğu da ilave edin, güzelce yoğurun, üzerini örtün ve buzdolabında 2 saat bekletin. Sonra elinizle köfte şeklini verin. Önce galeta ununa sonra çırpılmış yumurtaya sonra tekrar galeta ununa bulayıp kızartın.

Ankara'ya Beyza geldi evde bir bayram havası....

Canım arkadaşım nihayet Ankara'ya geldi. Çok güzel bir haftasonuydu bence... Umarım O da benim kadar zevk almıştır. Cumartesi günü Beypazarı'na bile gittik. Beyzayla çektiğimiz fotoğrafları en kısa zamanda Ersuname'ye koyacağım. Cuma akşamı Avustralya'dan yeni gelen halamlarla birlikte güzel bir akşam yemeği yedik. Çok güzeldi çokkkkk. Ortaokul yıllarından 30'lu yaşlara uzanan bir dostluk, arkadaşlık, kardeşlik adı her ne ise. Araya zaman zaman ayrılıklar girse de hiç azalmayan sevgimiz. Zaman ve mekanla sınırlı olmayan dostluğumuz...Canım benim iyi ki geldin....

Ersu'nun Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler

1 kg esmer bulgur

200 gr çiğ köftelik kıyma

3 adet çok küçük doğranmış domates

1 baş sarımsak, küçük küçük doğranmış

3 adet çok küçük doğranmış soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

Bolca domates salçası

Bolca biber salçası

Sumak

Kimyon

Pulbiber, isot

Tuz

Garnitür

Çok ince kıyılmış 1 demet maydanoz

Çok ince kıyılmış 1 demet taze soğan

Yapılışı

İlk önce bulgur ve kıyma hariç diğer malzemeleri büyük bir tepsiye koyun. Hatta benim gibi en kısa zamanda bir çiğ köfte tepsisi alırsanız daha iyi olur. Yoğurmaya başlayın gerekirse arasıra su serpin. Ama ne kadar az su dökerseniz o kadar iyi olur. Ama ben arasıra su kullanmak zorunda kaldım. Bulgur iyice yumuşadıktan sonra kıymayı ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Bulgur iyice yumuşamalı ve kıymada iyice pişmeli. En son garnitürü ekleyin. Ve köfte haline getirin. Eğer baharat konusunda kendinize güvenemiyorsanız köfte baharatı da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Havuçlu Kek
Fotoğraf Beyza Ulusoy tarafından çeklimiştir.

Fotoğraf Beyza Ulusoy tarafından çekilmiştir.

Malzemeler
3 bardak rendelenmiş havuç
3 su bardağı un
4 yumurta
1 su bardağı ceviz
2,5 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
Tarçın
Limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yapılışı
Yumurta ve şekeri güzelce çırpın. Sonra içine diğer malzemeleri ekleyin. Yağladığınız kek kalıbına dökün..175 derecelik fırında pişirin.

Fotoğraf Beyza Ulusoy tarafından çekilmiştir.

Portakallı Tatlı

Fotoğraf Beyza Ulusoy tarafından çekilmiştir.

Bu tatlıyı ilk olarak Nihal ablamda yemiştim. Üzerindeki portakallı sosu bana yumurta gibi gelmişti. Onun bana verdiği tarife bir kaç küçük ekleme yaparak harika bir tatlıya kovuşmuş oldum. Çok güzel bir tat. Mutlaka denemelisiniz...
Malzemeler
Keki için;
3 yumurta
30 gr margarin (eritilmiş)
1 küçük paket kakao
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı şeker
1 adet portakal kabuğu rendesi
Yapılışı
Bütün malzemeleri bir kaba koyun ve karıştırın. Sert bir kıvam olacak. Normal kek gibi değil yani. Tatlınızın biraz daha yuımuşak olmasını istiyorsanız benim gibi 1 su bardağı un kullanabilirisiniz. Sonra orta hararetli fırında pişiriyorsunuz. 1,5 su bardağı un kullanırsanız sert bir kek olacak.Meraklanmayın. Ama 1 su bardağı unda normal bir kek oluyor. Kek piştikten sonra biraz ılıtın. Sonra üzerini çatalla delin. 1,5 su bardağı un için 2 su bardağı süt, 1 su bardağı un için 1,5 su bardağı sütle kekinizi ıslatın.
Kreması için;
2 su bardağı süt
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı şeker
1 paket labne peyniri
Yapılışı
Labne hariç diğer malzemeleri bir tencerede karıştırın ve pişirin. Koyu muhallebi kıvamına gelince altını kapatın ve içine labne peyniri koyun. Islattığınız kekin üzerine koyun.
Üzeri için;
2 adet portakal suyu
3 kaşık şeker
1 yemek kaşığından biraz fazla nişasta
Yapılışı
Tavaya koyun. Güzelce karıştırın ve koyulaşınca ocaktan alın. Kremanın üzerine yayın.


Bunlarda benim tarafımdan yapılan (daha önce tariflerini yayımlamıştım) Beyza tarafından romantik hale getirilen kurabiyelerim... Güzel fotoğrafların için çok teşekkür ederim canım...

Pervin'in harika bayram sofrası...

Bayramın ikinci günü Pervin'lerdeydik.. Özellikle ondan yuvalama çorbası yapmasını rica ettim. Ve kaç kase yediğim hakkında hiç bir fikrim yok. Yuvalamanın köftelerini Gaziantep'e gittiğinde getirmişti. Orada ev hanımları evde yapıp satıyorlarmış. Çok çok harika bir çorbaydı. Terbiyesi sadece yoğurttan yapılıyor. Üzerine nane yakılıp konuyor.

Bu yemek sarımsaklı yoğurtla yeniyor. Kuşbaşı etler soğanla beraber pişiriliyor. Sonra patlıcanlar konuyor. Tabağa servis edildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp yeniyor.

Kurutulmuş biberler haşlanıyor ve doğranıyor. Tereyağında pişiriliyor. Üzerine yumurta kırılıyor. Sabah kahvaltıları için süper bence....

Bunlarda bizim pirzolalarımız. Pervin o kadar çok güzel yemekler yapmıştı ki pirzolalara söyleyecek fazla bir şey kalmadı...

Gecikmiş bayram sofraları....

Son 2 aydır çok yoğun bir tempoyla ders çalışıyorum. Sınavım nihayet bitti. Bakalım sonuç ne olacak göreceğiz. Bayramda çok yoğun bir tatil geçirdim. En son Ankara'ya döndüğümde yorgunluktan arınmam 1 haftamı aldı diyebilirim. Annem enfes yemekler yapmıştı. Börekler harikaydı... Ekmek dumanı üzerinde... Taş fırında pişmiş baklavanın tadını nasıl anlatabilirim ki size bilmiyorum. Yada bizde gelenek halinde olan hamur çorbasının lezzetini. Fotoğraflar bir denesin bakalım...

Alt-üst böreği Burgar göçmenlerinin çok sık yaptığı bir börektir. Ocak üzerinde, eskiden peçka üzerinde, çevire çevire pişiriliyor. İçine kurutulmuş yufka kullanılıyor. Üzerine ve altına yufka açılıyor. İçinede peynir konuyor. Alt-üst edilerek pişiriliyor. Sonrada afiyetle yeniyorrr.....

Su böreğinden bayram sabahına kalanlar ne yazık ki bu kadardı... Annemin ilk yaptığı su böreği olmasına rağmen süperdi. En kısa zamanda ondan tarifini alıp yapacağım. Size tarifini o zaman yazarım.

Geleneksel bayram sabahı ekmeklerimiz... Ganime teyzem sağolsun. Arife günü muhakkak yoğurup anneme getirir o da bir güzel pişirir. Eeee bize düşünde içine tereyağ koyup yemek.... Bu ekmeğin nasıl yapıldığını bilmiyorum. Ne garip değil mi aslında senelerdir yerim. Bu bayram öğreneceğim ama...

Ekmeklerimiz kabarmakta...

Fırından yeni çıkmış bayram sabahı ekmekleri...

Babamların evde gençliğinden beri hep hamur çorbası pişermiş bayram sabahları. O gelenek bizim ailede de devam ediyor. O kadar ki hamur çorbası olmadan sanki bayram gelmiş olmuyor. Hamuru un,su ve yumurtayla yoğuruluyor. Sonra hamur açılıyor. Önce uzun uzun kesiliyor.Sonra hamur çok küçük doğranıyor. Kaynayan suya atılıyor ve bir güzel pişiriliyor. Süt ve yumurtayla terbiyesi yapıyor. En son üzerine kırmızı biber ve nane tereyağında yakılıp konuluyor. Ve en son kaseler dolusu yeniyorrr...

Bu bayram baklava daha da bir güzel olmuştu sanki. Gerçi ben her sene anneme bunu söylüyorum. 'Bu sene daha iyi olmuş anne. 'Ama bu sefer ki hakikatten daha güzeldi. En kısa zamanda yapılışını öğrenip size yazacağım.

Aynı baklava hamurundan yapılan dolamalar. Bol cevizli. Offf ya olsa da yesek..

Annem her sene tarhana yapmaktan vazgeçiyor ama sonra torun sevdasına yapıyor. Oğlumun en çok sevdiği çorba tarhana. Diş çıkardığı dönemlerde bile, hiç bir şey yemediği zaman tarhana çorbasını muhakkak yer. Hem de bol peynirli... Biz bayramda tarhananın son aşamasına yetiştik. Süzgeçten geçirilmiş tarhanalar kurutuluyor...

Uzun bir aradan sonra Ankara'da annemle mantı keyfi....

Uzun bir ara oldu farkındayım. Yazmak istediğim o kadar şey var ki aslında. Ama ders çalışmak zorundayım. Ve giderek daha da yoğun olacağım. Ekimde çıkmasını beklediğimiz afla beraber yükseklisansımı tamamlamak niyetindeyim. Ama elimden geldiğimce bloğumdan kopmayacağım. Bakalım ne kadar becerebilirsem. Ders çalıştığım için annem ne kayınvalidem sırayla Ankara'ya gelip oğluma bakıyorlar. Annem geldiğine bize bir de mantı ziyafeti verdi.. Süperdi süper.... Mantının hamurunu 2 yumurta,su,tuz ve aldığı kadar unla yoğurdu. Ankara'nın havası çok kuru olduğundan hamuru biraz yumuşak tuttu. Ben geçen gün yaptığımda çok zorlandım. Hamur hemen kurudu. İçine kıyma,tuz,soğan ve karabiber koydu. Sonra bol suda haşladı. Annemin yanımda olması ne kadar güzeldi ya. Ama her güzel şeyin bir sonu vardı ve bunun da geldi. En kısa zamanda tekrar görüşmek dileğiyle....

Geçikmiş Kandil Çiğ Börekleri ve Helva

Annemle Çağan'la uğraşırken bizim kandil için yapacağımız çiğ börek ve helva bir ertesi güne kaldı. Akşam üstü karnımız acıkmışken bir iyi gitti ki sormayın. Yapanların ellerine sağlık..

Miraç Kandilinde Kolaç...

Ganime teyze Bulgaristan göçmenlerinden olduğundan hamurişlerinde süperdir. Kandil olduğu için kolaç yapmış bize. Akşam yemeğine de yetiştirmiş. Sıcak sıcak ne kadar lezzetliydi bir bilseniz. İşte size kolaçın tarifi ve acele de olsa çekilmiş fotoğrafları.
Kandiliniz kutlu olsun...

Malzemeler

1/2 kg yoğurt

1/2 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Ekşimik

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

Bir miktar unu havuz biçiminde açın. Karbonatı bir kaşık içinde eriterek koyun.Tuzu ve yoğurdu da ekleyin. Elde edeceğiniz hamur yumuşak hatta yapışkan bir hamur olmalıdır. Elinizde şekil verin ve kızgın yağda kızartın. Size daha ayrıntılı bilgi vermek isterdim ama Ganime teyzeden öğrenebildiklerim sadece bu kadar. Bir gün beraber yapacağız. O güne dek benden bu kadar....

Doğum günü Pastam...

Bu gün benim doğum günüm. Tam 31 sene önce bugün sabaha karşı dünyaya gelmişim. Zaman ne kadar çabuk geçiyor. Daha dün 18 olabilmenin telaşındaydım ne zaman 32'ye girer oldum bilmiyorum. Ben bu kadar büyüdüm mü ya. Kendime bu kez pasta yapmaya karar verdim ama tam istediğim olmadı. Şöyle ki Acemi Şef Esra'nın tariflerinden birini yapacaktım ama annemin mutfağında istediğim şeyleri bulamadım. Uygun kalıp vs. O yüzden başka bir tarifi denedim o fena olmadı. Özellikle pandispanya çok lezzetliydi. Neyse işte benim doğum günü pastam. Ne diyelim iyi ki doğdum....

Grocchetti

Canım bu aralar hiç bir şey yapmak istemiyor. Aslında yapmak istediğim o kadar çok şey var ki. Sıcaklardan diyorum bir de 32 yaşıma girmeme az kalan zamandan olabilir. Kaldı ki ben 31'e gireceğimi zannediyordum Beyza Hanım bu sabah beni uyarana kadar. Tabi benim moralim daha çok bozuldu. 30'dan sonra doğum günleri pek hoş gelmiyor artık bana. Neyse pazar günü kardeşimle grocchetti denemeye karar verdik. Zaten ne zamandır aklımızdaydı. Hazır ailemin yanınayım, oğluma annem bakıyor ben biraz mutfağın keyfini çıkarmak istiyorum. Bence gayet güzel oldu grocchettilerimiz. Ben zaten içinde patates olan herşeyi seviyorum. Yanına domates sosu yaptık . İtalyanlar böyle yemiyor ama siz birde üzerine sarımsaklı yoğurt koyup yemeği deneyin bence süper oluyor. Patatesin nişastasından dolayı hamuru elinize çok yapışıyor. Ben tarifteki unu biraz daha fazlalaştırarak kullandım. Aslında kullanılan unun irmikli un olması gerekiyormuş Trakyanın unları buğdayından dolayı irmikli değil. Herşeye rağmen çok lezzetli oldu. Bir daha ki sefere biraz da irmik kullanıcağım. Bakalım nasıl oıacak. Haşladıktan sonra tereyağında hafif çevirebilirsiniz de. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler
Grocchetti
1 kg patates
1/2 kg un
1 adet yumurta
Karabiber
Tuz

Domates Sosu
1 kg domates
Zeytinyağı
Sarımsak
Tuz
Nane yada fesleğen

Yapılışı

Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. Unu,yumurtayı,tuzu ve karabiberi ekleyin ve yoğurun. Ellerinize yapışan bir hamur olabilir fazla un koymamaya dikkat edin. Hamuru dörde bölün ve masa üzerine un koyarak yuvalayın ve küçük küçük kesin. Kaynayan suya atın.
Domates sosu için;domatesleri küçük küçük doğrayın. Zeytinyağını ilave edin. Sarımsakları küçük küçük doğrayıp katın. Ben fesleğeni sevmediğimden naneyi tercih ederim. Tuzu katın.