Profitrol

Malzemeler
Hamur için
2 çay bardağı su
½ paket margarin
4 adet yumurta
6 çorba kaşığı un
İç kreması için
1 kg süt
2 çay bardağı+1 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
125 gr margarin
1 paket vanilya
Çikolata sosu
1 paket koyu kakao
6 çorba kaşığı pudra şekeri
1,5 su bardağı süt
2 yumurta
125 gr margarin
Yapılışı
Hamur
Suyu ve margarini bir tencereye koy. Suyu yağla birlikte kaynat.Sonra unu ekle ve kavur. Ocaktan indir. Yumurtaları teker teker hamura kırıp mikserle çırp. Yani bir yumurta kırıyorsunuz mikserle iyice hamura yedirdikten sonra diğerini kırıyorsunuz. İşin püf noktası yumurtaların ayrı ayrı kırılması. Yağlanmış fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde hamurdan koy. 175 derece fırında pişir. Soğuna fırından çıkarma ve kapağını açma. Bu da çok önemli.
İç Kreması
Yağı ve unu bir güzel kavurun.Sonra sütü ve şekeri ilave edin. Muhallebi kıvamına geldikten sonra vanilyayı ekleyin.
Çikolata Sosu
Margarini eritin. Diğer malzamalari bir kaba koyun ve mikserle bir güzel çırpın.Sonra içine damla margarini ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu sosun biraz daha akıcı olmasını istiyorsanız süt miktarını arttırabilirisiniz.

Profitrol hamuru piştikten sonra bıçakla sandviç gibi ikiye bölün. Daha sonra hazırladığınız iç kreması bolca içine koyun ve en son üzerine çikolata sosu sürün. Ben üstüste koyarak servis yaptım siz daha farklı yapabilirsiniz. Bi de benim acelem olduğundan hamurları küçük küçük koyamadım. Büyük oldu. Siz küçük yapmaya dikkat edin.

Taze Makarna

Hamurişlerini çok sevdiğimi yazmıştım size. Hiç üşenmem saat gece yarısı olsa kalkar yaparım. Geçenlerde Özgürle Özlem bize yemeğe geldiler. Özgüre yemek beğendirmek çok zordur. Ama makarnaları çok sever. Bende ona taze makarna yaptım. Çok kolay ve çok lezzetli oluyor.

Malzemeleri

2 yumurta

Tuz

Aldığı kadar un

Yapılışı

Yumurtaları kırın tuzu ekleyin ve aldığı kadar un koyun. Çok fazla sert olamayan bir hamur elde edeceksiniz. Sonra 1 saat kadar bekletin. Ben çok fazla bekletemedim Çağan uyanır korkusu yüzünden. Ama siz bekletin. Merdaneyle yuvarlak şekilde açın. Çok düzgün olmasına gerek yok. Fazla uğraşmayın. Sonra aşağıda resimde gördüğünüz gibi katlayın ki kolay kesebilesiniz. Bıçakla şeritler halinde kesin. İsterseniz kestikten sonra biraz daha küçültebilirisiniz. Pişmesi daha hızlı olur. Büyük bir tencereyi suyla doldurun.Kaynatın. Kaynadıktan sonra içine tuz ve biraz yağ koyun. İyi aşçılar tuz ve yağ kullanmazlarmış ama ben hala kendime güvenemiyorum. İyice pişirin. Bu arada makarnaları pişirmeden biraz bekleteceseniz muhakkak yayın ve biraz un serpin. Biz üzerine sarımsaklı yoğurta servis ettik. Birazda erimiş tereyağı. Şöyle koyunca ses çıkartandan. Ve birazda baharat. Ama isterseniz domates sosu da yapabilirsiniz. Kremalı sosla da harika oluyor. Hepsi denenmiş ve test edilmiştir.

Afiyet olsun...

Avcılarda güneydoğu ziyafeti

Gaziantep'e tayinleri çıkan ve bizim harika bir güneydoğu gezisi yapmamızı sağlayan arkadaşlarımız İstanbul'a geri döndü. Hem sevindim hem de üzüldüm çünkü güneydoğuya bir kez daha gitmeyi planlıyordum. Hele Gaziantep Arkeoloji Müzesi ve Kilis'te çektiğim fotoğraflarım eşimin bilgisayarının azizliğine uğradıktan sonra kesin kararımı vermiştim. Bu yaz başı Gaziantep'e gidecektim. Ama başka zamana kaldı benim hayallerim.

Ev sahiplerimize gelince; Pervin kadar becerekli hatunlar az vardır herhalde. Becerikli ve bir o kadar da çabuk ve pratik. Hangi işi ne zaman yapıyor anlamıyorsunuz bile. Yemeklerinin lezzeti harika. Antep'e gittiklerinden beri bi de acı yiyorlarki sormayın. Sanki doğuştan oralılar. Tam bana göre. Güneydoğu gezimin fotoğraflarını ve izlenimlerimi diğer bloğumda yayınlacağım en kısa zamanda ama şimdi Pervin'in İstanbul davetinin fotoğrafları. Yemekleri çok lezzetliydi. Sohbet çok güzeldi. Çokk teşekkür ederim canım arkadaşım. Hem yemekler hem de o güzel ev sahipliğin için...

Makarna Çorbası

Pervin bunun aynı yuvalamaya benzediğini söylüyor. Farkı yuvalama köfte yerine makarna konuluyor. Ve evet bence de tadı yuvalamayla aynı emeği olmasa bile.

Malzemeler

1/2 paket makarna
250 gr kuşbaşı et
1 su bardağı nohut

Yoğurt

Tereyağ

Nane

Tuz

Yapılışı

Eti çok güzel haşlıyorsunuz. İyice pişiyor. Sonra haşlanmış nohutu ekliyorsunuz.Suyuna makarnayı ekliyorsunuz. Sonra yoğurtla terbiyesini yapıyorsunuz. Üzerinede tereyeğında nane yakıp koyuyorsunuz. Sonrada oturup benim gibi afiyetle yiyorsunuz.

Kuruluk Dolması

Pervin herşeyi göz kararı koyduğu için size tam olarak ölçüleri veremiyorum ama içine neler koyduğunu yazabilirim. Aşağıda yazdığım ölçüler benim zorlamam sonucu verilmiştir. Yani üç aşağı beş yukarı olan ölçüler. Kuruluk olarak kabak,biber,parlıcan ve salatalık kullanmış. İçi için kullandığı malzemeler ise şöyle;

1 kase pirinç

1 avuç pilavlık bulgur

1/2 kg kıyma

2 adet soğan

4-5 diş sarımsak

Karabiber

Pulbiber (Bol miktarda)

Biber salçası

Nane

Limon

Yapılışı

İçini dolma içi hazırlar gibi hazırlıyorsunuz. Haşladığınız kurulukların içine dolduruyorsunuz. Ve pişiriyorsunuz. Hayatımda yediğim en güzel dolmalardandı. Hatta utanmayıp yanıma bile aldım. E tabi haliyle benimde midemin bir kapasitesi var. Ama yemeliydim hemde bıkana kadar. Yedim ama hala bıkmadım.

Ispanaklı Pasta

Ispanaklı pastanın tarifini almadım zaten benim bildiğim ve bir kez denediğim bir şey olduğundan. Ama yinede fotoğrafını çektim. Çok lezzetliydi.

Kremalı Fırın Patates

Baharatlı patates ağızda yoğun tadlar bırakıyor. Siz daha yumuşak bir şey istiyorsanız bunu yapabilirisiniz. Ağızda dağılan patataesler! Patatesleri istediğiniz şekilde dilimleyin ve borcama dizin. Krema, süt, sarımsak, zeytinyağ ve tuz karışımını patateslerin üzerine dökün. Biraz karabiber serpin ve fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Baharatlı Fırın Patates

Pratik şeyleri severim. Zaten oğlumla çok zor ve zaman alan şeyler yapmam pek mümkün olmuyor. En kısa zamanda çok iş yapmaya bakıyorum. Zaten bloğumda yayımladığım yada yayımlamak üzere biriktirdiğim yemekler hep az zaman alan pratik şeyler. Çektiğim fotoğraflarda biraz özensiz farkındayım ama fotoğraf çekebildiğim için mutluyum. Tabi zamansızlıktan çekemediklerimde bir hayli fazla. Neyse işte bu da çok çabuk olan ama çok güzel tadı olan ara sıcaklardan. Yapmanızı öneririm. Yapılışı çok kolay. Bir kabın içine elma dilimi yada yuvarlak şekilde istediğiniz kadar patatesi doğruyorsunuz. İçine sarımsak, biraz süt ve istediğiniz baharatları katıyorsunuz. Ben baharat olarak nane,kekik,sumak,isot ve karabiber koydum. Zeytinyağı ve tuzu da ekledikten sonra borcama koyuyorsunuz ve fırına atıyorsunuz. Patatesler pişene kadar fırında pişirin. Hepsi bu. Çok güzel tadı oluyor.

Fırın Torbasında Sebzeli Tavuk

Malzemeler
8 adet tavuk pirzola
3 adet patates
2 adet soğan
2 adet biber
1 adet domates
1 adet havuç
3 diş sarımsak.
1 yemek kaşığı salça (biber yada domates)
Zeytinyağ
Knorr sarımsaklı çeşni
Knorr sebzeli çeşni
Tuz
2 adet fırın torbası
Yapılışı
Tavukları bir kaba koyun. Üzerine biraz zeytinyağ, rendelenmiş yada dövülmüş sarımsak, salça,sarımsak çeşnisi ve sebzeli çeşniden koyun bu karışşımı tavuklara bir güzel yedirin. Hatta marine işlemini 1 saat öncesinden yaparsanız daha lezzetli oluyor. Listede bulunan sebzeleri büyük büyük doğrayın. Üzerlerine biraz tuz atın. Sonra fırın torbasının içine önce tavukları daha sonrada sebzeleri güzelce yerleştirin.Fırın torbalarının ağzıını kapatın. Bir kaç yerinden delin.175 dereceli fırında pişirin.
Afiyet olsun...

Pizza

Malzemeler
125 gr margarin
2 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı un
Tuz
Üzeri İçin
1 sivri biber
1 domates
Sucuk,salam,sosis
Kaşar peyniri
1 yumurta
1/2 bardak süt
Sulandırılmış salça
Yapılışı
Unu, margarini,yoğurdu,yumurtayı,tuzu ve kabartma tozunu güzelce yoğurun. Üzerini örtüp bir süre dinlendirin. Hamuru bir borcama kenarlarından taşacak şekilde elinizle güzelce yayın. Sulandırılmış şalçayı hamurun üzerine güzelce yayın. Biberi ve domatesi küçük küçük doğrayın. Ve hamurun üzerine yerleştirin. Sucuğu, salamı ve sosisi doğrayıp üzerine ekleyin. Yarım bardak sütü 1 yumurta ile çırpın ve harcı üzerine dökün. 175 derece fırında pişirin. Fırından çıkmasına az kala rendelenmiş kaşar peynirini üzerine ekleyin.
Afiyet olsun...

Ps:Bu tarifi Gönül Candaş'ın 'Bereketli Olsun' adlı kitabından aldım. Ufak tefek değişiklikler yaptım

Tuzlu Çay Kurabiyesi

Malzemeler
4 su bardağı un
1/2 çorba kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı sirke
1 paket margarin (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta
Yapılışı
Unu, tuzu, kabartma tozunu, sirkeyi,margarini, yumurtaları yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Farkılı hamurlar hazırlamak istiyorsanız içine katmak istediklerinizi yoğurma aşamasında ilave ediyorsunuz. Ben hamuru 4'e ayırdım. Bir tanesini sade bıraktım. Diğerini salçalı yaptım.Bir tanesine zeyin ezmesi kattım ve diğerine de peynir kattım. Daha sonra hamuru buzdolabında 15-20 dakika dinlendiriyorsunuz. Daha sonra da 1/2 cm kalınlığında açıp kalıplarla şekil veriyorsunuz. Üzerine yumurta sarısı sürüp ve susam,çörekotu yada isot koyup 175 derecelik fırında pişiriyorsunuz. Yapımı çok kolay. Ve çok lezzetli. Ve çok bereketli bir tarif. Üç tepsi çay kurabiyesi çıktı bu hamurdan.

n

Muzlu Pasta

Malzemeler
300 gr kedi dili bisküvi
1 yumurta
1,5 fincan un
2 fincan tozşeker
1 kg süt
4 adet muz
Hindistan cevizi rendesi
Bisküvileri ıslatmak için
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı nescafe
İsteğe bağlı olarak likör (Ben muz likörü kullandım)
Yapılışı
Sütü, unu, tozşekeri ve yumurtayı tenceye koyun ve karıştırın. Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Islatmak için olan malzemeleride bir bardakta hazırlayın. Tarifin orjinalinde bisküviler ıslatılmıyor. Ama benim kahve tadı hoşuma gittiği için ıslatıyorum. Likörde isteğe bağlı olarak konulabilir.
Bütün malzemeler hazır olduktan sonra borcama sırasıyla bir sıra kedi dili üzerine muhallebi ve muz konuyor. En üste konulan muzların kararmaması için limon sürülüyor. Soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi rendesi konuluyor. Buzdolabında bekletildikten sonra servis ediliyor.
Afiyet olsun...

Kabak Tatlısı

Ben kabak tatlısını çok severim. Özellikle şimdi size yazacağım tarifi öğrendikten sonra daha çok sevmeye başladım. Ondan önce tatlı olarak bana biraz tatsız geliyordu. Uzatmadan tarifi vereyim. İstediğiniz miktarda kabağı tencereye koyuyorsunuz. Erimemesi için çok küçük doğramamaya dikkat edin. Sonra üzerini örtecek kadar şeker koyuyorsunuz. Balkabağı şekeri çekene kadar bekliyorsunuz. Yani beyaz olan şeker saydam bir hale gelecek. İşte benim tarifim burada diğerlerinden farklılaşıyor. Üzerine bir limonun rendesi ve çok az miktarda karabiber koyuyorsunuz. Sakın karabiberi fazla koymayın. Acı olabilir. Ve ben suyunu bitirmiyorum. O ağdalı sudan biraz bırakıp üzerine koyuyorum. Çok kuru olan kabak tatlısını sevmiyorum. Bence muhakkak deneyin pişman olmayacaksınız.
Afiyet olsun...

Domates Soslu Turşu

Turşuyu oldum olası çok sevmişimdir. Hele bir de acı olursa. Zaten acıyı bütün herşeyde çok severim. Neyse bunu ilk defa halamda kahvaltı ederken yemiştim. Ve o günden sonra kahvaltımın olmazsa olmazı oldu. Bence çok güzel bir tat. Mutlaka deneyin. Yapılışı çok kolay. Domates sosu hazırlıyorsunuz. Domatesi rendeliyorsunuz. İçine istediğiniz miktarda zeytinyağ, tuz ve sarımsak koyuyorsunuz. Soğuduktan sonra Jalapeno biber turşusu ile karıştırıyorsunuz. İşte hepsi bu kadar. Jalapeno biber turşusunda ben Fersanı tercih ediyorum. Ama açık olarakta satıyorlar. Tercih sizin. Afiyet olsun.

Portakallı İrmik Helvası

Eşimin her gece 23:00 civarı tatlı krizleri tutar. Aslında kendisi de benim gibi rejimde ama geceleri rejim bitiyor. Aslında hep sütlü tatlılar yapmayı tercih ediyorum ama ne zamandır irmik helvası yapmadığımı farkettim.Küçük bir kaçamak yapmaya karar verdim. Eşimde çok sever özellikle portakallı olanını. Eeee portakalında tam mevsimi. Çok lezzetli bir helva oldu. Mutlaka deneyin.

Malzemeler
125 gr margarin
2 su bardağı irmik
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı portakal suyu
1 portakal rendesi
½ su bardağı fındık ve ceviz karışımı
Hindistan cevizi rendesi
Tarçın
Yapılışı
Yağı ve irmiği bir tencereye koyun ve kavurmaya başlayın. Biraz pembeleşmeye başladığında fındık ve ceviz karışımını katın. Biraz daha kavurduktan sonra da portakal kabuklarını koyun.
İrmikler iyice kavrulduktan sonra 1 su bardağı suyu ve portakal suyunu koyun biraz çektikten sonra şekeri ilave edin. Kendini iyice çektikten sonra altını kapatın. Ve demlendirin. Servis ederken isteğe bağlı olarak hindistan cevizi rendesi ve tarçın koyun.
Afiyet olsun..

Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler
200gr mantar
1 çay bardağı krema
1 su bardağı süt
4 su bardağı su
1 adet soğan
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
Karabiber
Maydanoz
Tuz

Yapılışı
Mantarları doğrayın. Ben fazla küçük doğramadım.Sadece ince ince doğrayıp bir daha bölmedim. Soğanları da küçük küçük doğrayın. Tereyağını tencerede eritin. Sonra mantar ve soğanları kavurun. Unu ekleyin. Biraz daha kavurun. Suyu bu karışıma ekleyin. Kaynadıktan sonra krema ve sütü ekleyin. Karıştırın. En son tuzu ve karabiberi ekleyin. Altını kapattıktan sonra küçük doğranmış maydanozları ekleyin.
Afiyet olsun

Kremalı, mantarlı ve salam soslu makarna

Kuzenimle telefonla konuşurken farkettik ki ikimizin kocasıda toplantıda ve geç gelecekler. ‘Ben de yemek var bana gel’ dedim. ‘Tamam’ dedi. Ve Sarpla beraber geldiler. Yani analı oğullu bir yemek sefası yapacağız. Kuzenim öyle yemekle fazla uğraşmasını sevmez. Pratik ama güzel şeyler yapar. ‘Sen yemeği boşver gel biz bir makarna patlatalım’ dedi. Rejimde olan ben hiç düşünmeden ‘tamam’ dedim. Ne de olsa 500 gr vermişim ya rahatım. Yani akşam süper bir makarna yedik kuzenimin elinden. Bende kremalı mantarlı çorba yapmıştım. Oooo deymeyin keyfimize. Bol kremalı ve mantarlı bir geceydi. Süperdi. Pratik ve çok güzel bir makarna tarifi size.

Malzemeler
İstediğiniz çeşit 1 paket makarna
1 paket mantar
100 gr salam yada jambon yada sosis
½ paket krema
½ bardak süt
İstediğiniz miktarda kaşar peyniri
İstedğiniz kadar kekik
Tuz
Karabiber
Tereyağ

Yapılışı
Makarnayı haşlıyorsunuz. Piştikten sonra yağlıyorsunuz. Sos tenceresine biraz tereyağ ve biraz ayçiçek yağı koyuyorsunuz. Sonra ince şeritler halinde doğradığınız salamları güzelce pişiriyorsunuz. Sonra mantarları ekliyorsunuz. Ben mantarları kuzenim gelmeden gartitür olarak yeriz diye haşlamıştım. Sizde öyle yapabilir yada direkt olarak sosla birlite pişirebilirsiniz. Ama bence birinci seçenek daha iyi çünkü daha kısa sürede oluyor. Mantarı süzüp sosun içine koyuyorsunuz. Mantarı da ekledikten sonra kremayı ve sütü ekliyorsunuz. Sonra da kaşar peynirini. En son olarak kekik, karabiber ve tuz koyuyorsunuz. İşte hepsi bu kadar. Harika bir makarna. Kekik çok güzek yakışmıştı. Eee nede olsa Balkan dağlarının kekiği.
Size şimdiden afiyet olsun...

Merhaba

Uzun süredir aranızdayım aslında.Bloglarınızda paylaştıklarınızı takip ediyorum büyük bir zevkle. Bir blog sahibi olmayı hiç düşünmemiştim aslında ta ki bir gece ansızın karar verene kadar. Paylaşacak, paylaşabilecek çok şeyim olduğunu düşündüm. Güzel bir arşivim ve anlatacaklarım var. Neden olmasın dedim.
Bloğum adından anlaşılacağı üzere Trakyalı bir ailenin kızıyım. Bulgaristan göçmeni yani muhacir bir ailenin kızı ve Karadenizli bir ailenin gelini ve aslen Türkiyeliyim. Türkiye'nin her köşesini seven ve merak eden biriyim. Bu yüzden eşim ve ben, ailem ve ben sürekli gezdik ve daha da çokk gezeceğiz. Bunları sizlerle paylaşacağım.
Yemek yapmayı oldum olası çok sevdim.Özellikle muhacirlerinde çok yaptığı hamurişlerini. Belki de uncu bir babanın kızı olduğumdandır. Bu iş benim hamurumda var. Her ne olursa olsun neden seviyorum işte. Sürekli yeni şeyler deniyorum. Türk yemeklerini çok sevsemde en çok sevdiğim aşçı Amerikalı, Tyler Florance. Bloğumda sık sık onun tariflerini gözeceksiniz.Ve fotoğraflarım... Fotoğraf çekmeyi çok seviyorum. Bunu gerçek anlamda öğrenmeyi çok istiyorum.Ve en kısa sürede kursa gitmeyi planlıyorum.
14 aylık oğlum izin verdiği sürece kesintisiz olarak bloğuma yazacağım. Tayin dolayısıyla şu anda Ankarada değil de İstanbulda olsam size bunun için söz bile verebilirdim ama Ankaradayım ve oğluma tek başıma bakıyorum. Yani anlayacağınız alışık bile olsam yoğun bir gurbet duygusu içindeyim. Eeee Ankara başka İstanbul başka. İstanbul benim memleketimin komşu kapısı gibiydi.Biraz uzun bir giriş yazısı oldu.En kısa zamanda bloğuma tarifler göndermeye başlayacağım. Şu eski defterleri karıştırmaya başlayalım bakalım.Görüşmek üzere....