İzmir Köfte

Malzemeler

500 gr kıyma

2 orta bot soğan

3-4 adet patates

3 çorba kaşığı margarin

3 adet domates (küp küp doğranmış)

ve/veya 1 çorba kaşığı salça 1 kahve

fincanı su içinde eritilmiş

2-3 dilim bayat ekmek içi

Yarım demet maydanoz

1 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

1 çay bardağı kaynar su

Yapılışı
Kıyma, soğan, ekmek içi, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Parmak büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Elma dilimi şeklinde doğradığınız ve kızarttığınız patatesleri bir borcama dizin. Aynı yağda köfteleride kızartıp patateslerle birlikte sıra sıra dizin.Kalan yağda domatesleri ve salçayıkoyup güzelce kavurun.Üzerine suyu ekleyip köftelerin ve patateslerin üzerine bu karışımı dökün. Fırında 10-15 dakika pişirin.

Ps: Ne yazık ki İzmir köftenin pişmiş halini çekemedim çünkü misafirlerim gelmiş, masaya oturmuş benim köfteyi getirmemi bekliyorlardı.

Izgara Tabağı

İstanbul'dan gelmişim, yorgunum. Tabiri caizse kolumu kıpırdatacak halim yok. Ama eşime de bir hoşluk yapmak istiyorum. Uzun zaman ayrı kalmışız. İmdadıma Tyler yetişti. Onun programında görmüştüm. Patatesleri marine ettikten sonra ızgara yapıyor. Patateslere çeşitli baharat (kekik, nane, pulbiber,sumak) koydum. Zeytinyağı ve sarımsakta kattım. Ve biraz beklettim. Pirzola ve tavukları da aynı şekilde marine ettim. Yalnız çok vaktim olmadığı için etlere limon sıktım ki çabuk marine olsunlar. O zaman yarım saat beklemek yetiyor. Bu da işin püf noktası. Soğanları patateslerden arta kalan yağa batırıp ızgaraya koydum. Domatesler ise kendi tatlarıyla tabağa katıldı. Çok güzel bir yemekti. Çok vaktiniz ve beim gibi kuvvetiniz olmadığı zamanlarda deneyin bence.

Elmalı Tart

Ankara'ya geldiğimde doğrusu biraz üzülmüştüm. Benim bütün herşeyim İstanbul'da diye düşünüyordum. Oysa geleli çok az olmasına rağmen şimdi ayrılırken ne kadar çok üzüleceğimi düşünüyorum. Galiba en çok Özlemle biraraya gelip önce yeni tarifler deneyip (bazıları kötü oluyor kabul) sonra oturup keyfini çıkartmayı özleyceğim. (Ara sıra keyfimizi bozsalar da) Bir de o sonu gelmeyen sohbetlerimizi. Sanki yıllardır arkadaş gibiyiz onunla. İşte yine böyle bir günde Özlem bize elmalı tart yaptı bende zencefilli kurabiye. Sonuç elmalı tart enfesti, zencefilli kurabiyeleri bir daha yapmama kararı aldık. Çünkü tadı kurabiye gibi değildi daha çok ekmeğe benziyordu. Ama yine de tarifini yazacağım. Tadanlardan bir kaç kişi çok beğendi çünkü. Zevk meselesi ne diyelim. Elmalı tart tarifi aşağıda.Zencefilli kurabiye tarifim bir sonraki tarif.

Elmalı Tart

Malzemeler

Hamur için

150 gr margarin

3 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı karbonat
Aldğı kadar un

Elmalı İç

2 adet elma

1/2 su bardağı kuru üzüm (Biz biraz daha fazla koyduk)

1/2 su bardağı fındık

1 su bardağı şeker
1 adet yumurta
Üzeri için
Pudra şekeri

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki margarini küçük parçalara bölün. Bir kasenin içine hamur için gerekli malzemeleri koyun ve azar azar un ilave ederek hamuru yoğurun. Sonra hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Elmalı harç için; elmaları rendeleyin. Kuru üzümleri su dolu bir kasede bekletin. Rendelenmiş elmaları, iri çekilmiş fındığı, kuru üzümleri, yumurtayı ve şekeri bir kaseye koyup karıştırın. Hamuru ikiye ayırın. İki hamuru da merdaneyle açın. Bir hamuru büyükçe açın ve tart kalıbını kenarlarınıda örtecek şekilde kalıba koyun. Diğer hamur tam kalıba göre kesilecek. Tart kalıbının altına koyduğunuz hamurun üzerine çatalla delikler açın. Sonra iç harcını üzerine koyun. Harcın üzerine de diğer hamuru koyun. Ortasına resimde gördüğünüz gibi delik açın. Aslında üstünü istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. 175 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serpin.

Vişne Soslu Kek

Bu keki annem yaptı. Tadı çok güzel oluyor. Özellikle çikolata sosu çok yakışıyor.Annem vişne sosundan fazla yapmış ben ondan servis yaptığım tabağada koydum. Sonuç süper!!!!

Malzemeler
6 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
150 gr margarin
1 su bardağı un (İsteğe bağlı olarak sade kekun da kullanabilirisiniz)
1 su bardağı pirinç unu
4 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzerine sosu için
1 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı vişne suyu
2 çay kaşığı dolusu mısır nişastası
1 yemek kaşığı tozşeker

Yapılışı

Yumurta ve şekeri mikserle 2-3 dakika çırpın. Üzerine sütü ve yumuşak margarini ilave edip çırpmaya devam edin. Unu, pirinç ununu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı başka bir kapta karıştırın. Sonrada hazırladığınız karışıma katın. Ve bir spatula yardımıyla karıştırın. Büyükçe bir kek kalıbına dökün. 5 dakika önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Keki fırından çıkartır çıkartmaz soğuk süt gezdirin. Ve biraz bekletin. Sosu için; vişne suyunu, mısır nişastasını ve tozşekeri bir tencereye koyun. Çırpın. Nişasta eridikten sonra kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynayıncaya kadar karıştırın. Koyulaşınca hemen ocaktan alın.Biraz ılınınca kekin üzerine dökün.

Afiyet olsun.

Profitrol

Malzemeler
Hamur için
2 çay bardağı su
½ paket margarin
4 adet yumurta
6 çorba kaşığı un
İç kreması için
1 kg süt
2 çay bardağı+1 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
125 gr margarin
1 paket vanilya
Çikolata sosu
1 paket koyu kakao
6 çorba kaşığı pudra şekeri
1,5 su bardağı süt
2 yumurta
125 gr margarin
Yapılışı
Hamur
Suyu ve margarini bir tencereye koy. Suyu yağla birlikte kaynat.Sonra unu ekle ve kavur. Ocaktan indir. Yumurtaları teker teker hamura kırıp mikserle çırp. Yani bir yumurta kırıyorsunuz mikserle iyice hamura yedirdikten sonra diğerini kırıyorsunuz. İşin püf noktası yumurtaların ayrı ayrı kırılması. Yağlanmış fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde hamurdan koy. 175 derece fırında pişir. Soğuna fırından çıkarma ve kapağını açma. Bu da çok önemli.
İç Kreması
Yağı ve unu bir güzel kavurun.Sonra sütü ve şekeri ilave edin. Muhallebi kıvamına geldikten sonra vanilyayı ekleyin.
Çikolata Sosu
Margarini eritin. Diğer malzamalari bir kaba koyun ve mikserle bir güzel çırpın.Sonra içine damla margarini ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu sosun biraz daha akıcı olmasını istiyorsanız süt miktarını arttırabilirisiniz.

Profitrol hamuru piştikten sonra bıçakla sandviç gibi ikiye bölün. Daha sonra hazırladığınız iç kreması bolca içine koyun ve en son üzerine çikolata sosu sürün. Ben üstüste koyarak servis yaptım siz daha farklı yapabilirsiniz. Bi de benim acelem olduğundan hamurları küçük küçük koyamadım. Büyük oldu. Siz küçük yapmaya dikkat edin.

Taze Makarna

Hamurişlerini çok sevdiğimi yazmıştım size. Hiç üşenmem saat gece yarısı olsa kalkar yaparım. Geçenlerde Özgürle Özlem bize yemeğe geldiler. Özgüre yemek beğendirmek çok zordur. Ama makarnaları çok sever. Bende ona taze makarna yaptım. Çok kolay ve çok lezzetli oluyor.

Malzemeleri

2 yumurta

Tuz

Aldığı kadar un

Yapılışı

Yumurtaları kırın tuzu ekleyin ve aldığı kadar un koyun. Çok fazla sert olamayan bir hamur elde edeceksiniz. Sonra 1 saat kadar bekletin. Ben çok fazla bekletemedim Çağan uyanır korkusu yüzünden. Ama siz bekletin. Merdaneyle yuvarlak şekilde açın. Çok düzgün olmasına gerek yok. Fazla uğraşmayın. Sonra aşağıda resimde gördüğünüz gibi katlayın ki kolay kesebilesiniz. Bıçakla şeritler halinde kesin. İsterseniz kestikten sonra biraz daha küçültebilirisiniz. Pişmesi daha hızlı olur. Büyük bir tencereyi suyla doldurun.Kaynatın. Kaynadıktan sonra içine tuz ve biraz yağ koyun. İyi aşçılar tuz ve yağ kullanmazlarmış ama ben hala kendime güvenemiyorum. İyice pişirin. Bu arada makarnaları pişirmeden biraz bekleteceseniz muhakkak yayın ve biraz un serpin. Biz üzerine sarımsaklı yoğurta servis ettik. Birazda erimiş tereyağı. Şöyle koyunca ses çıkartandan. Ve birazda baharat. Ama isterseniz domates sosu da yapabilirsiniz. Kremalı sosla da harika oluyor. Hepsi denenmiş ve test edilmiştir.

Afiyet olsun...

Avcılarda güneydoğu ziyafeti

Gaziantep'e tayinleri çıkan ve bizim harika bir güneydoğu gezisi yapmamızı sağlayan arkadaşlarımız İstanbul'a geri döndü. Hem sevindim hem de üzüldüm çünkü güneydoğuya bir kez daha gitmeyi planlıyordum. Hele Gaziantep Arkeoloji Müzesi ve Kilis'te çektiğim fotoğraflarım eşimin bilgisayarının azizliğine uğradıktan sonra kesin kararımı vermiştim. Bu yaz başı Gaziantep'e gidecektim. Ama başka zamana kaldı benim hayallerim.

Ev sahiplerimize gelince; Pervin kadar becerekli hatunlar az vardır herhalde. Becerikli ve bir o kadar da çabuk ve pratik. Hangi işi ne zaman yapıyor anlamıyorsunuz bile. Yemeklerinin lezzeti harika. Antep'e gittiklerinden beri bi de acı yiyorlarki sormayın. Sanki doğuştan oralılar. Tam bana göre. Güneydoğu gezimin fotoğraflarını ve izlenimlerimi diğer bloğumda yayınlacağım en kısa zamanda ama şimdi Pervin'in İstanbul davetinin fotoğrafları. Yemekleri çok lezzetliydi. Sohbet çok güzeldi. Çokk teşekkür ederim canım arkadaşım. Hem yemekler hem de o güzel ev sahipliğin için...

Makarna Çorbası

Pervin bunun aynı yuvalamaya benzediğini söylüyor. Farkı yuvalama köfte yerine makarna konuluyor. Ve evet bence de tadı yuvalamayla aynı emeği olmasa bile.

Malzemeler

1/2 paket makarna
250 gr kuşbaşı et
1 su bardağı nohut

Yoğurt

Tereyağ

Nane

Tuz

Yapılışı

Eti çok güzel haşlıyorsunuz. İyice pişiyor. Sonra haşlanmış nohutu ekliyorsunuz.Suyuna makarnayı ekliyorsunuz. Sonra yoğurtla terbiyesini yapıyorsunuz. Üzerinede tereyeğında nane yakıp koyuyorsunuz. Sonrada oturup benim gibi afiyetle yiyorsunuz.

Kuruluk Dolması

Pervin herşeyi göz kararı koyduğu için size tam olarak ölçüleri veremiyorum ama içine neler koyduğunu yazabilirim. Aşağıda yazdığım ölçüler benim zorlamam sonucu verilmiştir. Yani üç aşağı beş yukarı olan ölçüler. Kuruluk olarak kabak,biber,parlıcan ve salatalık kullanmış. İçi için kullandığı malzemeler ise şöyle;

1 kase pirinç

1 avuç pilavlık bulgur

1/2 kg kıyma

2 adet soğan

4-5 diş sarımsak

Karabiber

Pulbiber (Bol miktarda)

Biber salçası

Nane

Limon

Yapılışı

İçini dolma içi hazırlar gibi hazırlıyorsunuz. Haşladığınız kurulukların içine dolduruyorsunuz. Ve pişiriyorsunuz. Hayatımda yediğim en güzel dolmalardandı. Hatta utanmayıp yanıma bile aldım. E tabi haliyle benimde midemin bir kapasitesi var. Ama yemeliydim hemde bıkana kadar. Yedim ama hala bıkmadım.

Ispanaklı Pasta

Ispanaklı pastanın tarifini almadım zaten benim bildiğim ve bir kez denediğim bir şey olduğundan. Ama yinede fotoğrafını çektim. Çok lezzetliydi.