Deniz Börülcesi Salatası

Malzemeler

2 bağ taze deniz börülcesi

2 diş sarımsak

Sızma zeytinyağı

1/2 limon suyu

Tuz

Yapılışı

Deniz börülcelerini bol su ile yıkayalım. Sonra börülceleri haşlayalım. 20 dakika haşlamanız yeterli olacaktır.  Çıkardıktan sonra buzlu suya koyalım ki renkleri canlı kalsın. Sonra elimizle aşağıya doğru çekerek kılçıklarını sıyıralım.

Sarımsak, zeytinyağı ve limon suyunu bir kasede karıştıralım.

Börülcelerin üzerine dökelim.

 

Malzemeleri

Yarım bağ semizotu

10 adet salatalık turşusu

1 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1 su bardağı buğday

Tuz

Sızma zeytinyağı

Pul biber

Yapılışı

Buğdayları bir gece öncesinden suya koyalım ve ertesi gün haşlayalım.

Semizotlarının yapraklarını ayıralım

Salatalık turşularını dilimleyerek semizotunun içine koyalım.

Tavaya zeytinyağı koyalım ve haşlanmış buğdayları kızartalım.

Süzme yoğurt, sarımsak ve tuzu ve karıştıralım. Sonra semizotlarını ekleyelim. Kızarttığınız buğdayları semizotunun içine koyalım ve karıştıralım.

Zeytinyağında pul biberi yakalım ve üzerinde gezdirelim.

Çilekli Semizotu Salatası

 

                                                                           Malzemeler

·        Yarım demet semiz otu

·        7-8 adet küçük boy çilek

·        Domates (İsteğe bağlı)

·        1 tane kapya biber

·        Ceviz

·        Nar ekşisi

·        Tuz

·        Zeytinyağı

 

Yapılışı

Semiz otunu yıkayıp yapraklarını ayıralım.

Üzerine çileği dilimleyin.

Cevizi de iri iri doğrayalım.

Kapya biberi doğrayalım.

Sosuna nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz koyalım.

Köz Patlıcan Salatası

Basit olan her zaman güzeldir benim için. Yaptığım mezelerde de diğer yemeklerde de en sevdiklerim beş dakikada yapılabilen ama çok lezzetli olanlardır. Bu da onlardan. Yapılışı çok kolay, yemesi bir harika...

Bostan patlıcanı ikiye bölün. Aşağıda görüldüğü gibi üzerine çizikler atın, zeytinyağı dökün ve fırında közleyin. 

Pişince ben iki farklı şekilde meze hazırlıyorum.

1- Tereyağ, kaşar peyniri, tuz ile kumpir gibi yapıyorum. Üzerine maydanoz ya da başka bir yeşillik ile servis edebilirsiniz.

2-Patlıcanın için ezip, sarımsak, zeytinyağı, limon ve tuz ile servis ediyorum. Yine üzerine kırmızı toz biber, limon kabuğu rendesi ile servis edebilirsiniz.

 

Yeşil Erik Salatası

Malzemeler

1 /3 demet taze nane

1 kase  yeşil erik (Bardakla üzerine bastırıp kırabilirsiniz. Çekirdekleri kolayca çıkacaktır).

1adet ince doğranmış salatalık

4 adet biberli yeşil zeytin

Sumak

Sızma zeytinyağı

Üzeri için;

Kavrulmuş fındık

Limon kabuğu rendesi

Alt tabanı için;

2 su bardağı çırpılmış süzme yoğurt

3 kaşık labne peyniri

1 diş dövülmüş sarımsak

Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Süzme yoğurda, labne tuz ve sarımsağı karıştırın ve servis tabağına yayın.

Erik, nane, salatalık, yeşil zeytin ve diğer malzemeleri bir kapta karıştırın.

Yoğurtlu karışımın üzerine yayın.

Üzerinde kavrulmuş sıcak fındık be limon kabuğu rendesi koyun.

Zeytinyağını üzerinde gezdirip servis edin.

 

Yoğurtlu Pancar

 

Yoğurtlu Pancar

Malzemeler

-3 adet orta boy pancar

-250 gr. süzme yoğurt

-6-7 dal reyhan (kıyılmış)

-2 diş sarımsak

-1 çay kaşığı tuz

-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

-Pancarları güzelce yıkayalım ve üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayalım.

-Bir kaseye süzme yoğurt, tuz ve sarımsağı koyalım.

-Pancarları rendeleyelim.

-Yoğurt ve pancarları güzelce karıştıralım.

-Üzerine zeytinyağ ve kıyılmış reyhan serpelim.

Afiyet olsun…

Fasulye Salatası

Fasulyeye yeni bir bakış... Fasulye Salatası...

 Fasulyeyi severim her türlü ama bu meze fasulyeye bambaşka bir boyut getirmiş bence. Denemenizi öneririm. Hem lezzetli hem de kolay.

Malzemeler 

-1 kg çalı fasulyesi

-1 adet kırmızı kapya biber

-4 diş sarımsak

-300 gr Süzme yoğurt

-1/2 paket Labne 

-Tereyağ

-File badem

Yapılışı

Fasulyelerin kılçıklarını temizleyerek küçük küçük doğrayalım. Aynı şekilde kırımızı kapya biberi de doğrayalım. Zeytinyağda kavuralım. İçine ezilmiş 2 diş sarımsakta katalım. İyice pişmesi gerekiyor. Ben içine az suda koydum iyice yumuşaması için. Soğumaya bırakalım.

Bir kapta süzme yoğurt, labne peyniri ve ezilmiş 2 diş sarımsağı pürüzsüz bir hale gelecek şekilde çırpalım. Ben biraz da normal yoğurt ekledim.

Bir tabağa yoğurtlu karışımı yayalım.

Üzerine fasulyeleri koyalım.

Son olarak da tereyağında bademi kavuralım. Üzerine dökelim. Az zeytinyağı eklemeyi unutmayın lütfen. (İsterseniz badem koymayabilirsiniz. Aşağıya o şekilde yapılmış halinin fotoğrafını da koydum).

Afiyet olsun…

 

Acılı Ezme

Malzemeler

5 yemek kaşığı acı biber salçası

3 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytin yağı

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

1 çay bardağı soyulmuş ay çekirdeği

1 çay bardağı dövülmüş yer fıstığı

5 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Bütün malzemeleri kaba koyalım. Ve iyice karıştıralım.

Uzun süre saklamak isterseniz üzerine zeytinyağı sürün ve kavanozda saklayın.

Yoğurtlu Semizotu

Malzemeler

1 demet semizotu,

½ kg süzme yoğurt, (İstenirse normal yoğurtta kullanılabilir)

3 diş sarımsak,

Tuz,

Üzerine

Pul biber

Zeytinyağ

Limon kabuğu rendesi

Yapılışı

Semizotunu yıkayıp kurutalım. Yapraklarını saplarından koparalım Bir kapta yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsakları karıştıralım. Semizotlarını ekleyelim.

Üzerine zeytinyağ, limon kabuğu rendesi  ve pul biber gezdirelim.

Kırmızı Biber Ezmesi

 Malzemeler

1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber (Kendiniz közleyeceksiniz 6 adet)

2 tutam maydanoz

4 diş sarımsak

2 parmak kalınlığında beyaz peynir

Tuz (Peynirin tuzluluk oranına göre atalım)

½ su bardağı çekilmiş ceviz

Pul biber

Kekik

Üzerine

Ceviz

Maydanoz

Yapılışı

Közlenmiş biberlerle birlikte diğer tüm malzemeleri blendera koyalım ve püre haline getirelim. Tuzunu bu noktada kontrol edelim.

En son bir servis tabağına alıp, üzerine maydanoz ve ceviz ile süsleyerek servis yapalım.

Labneli Cevizli Kuru Domates Ezmesi

Malzemeler

½ paket Labne

12 adet kuru domates (sıcak suda ya da yağda beklemiş)

½ su bardağı ceviz

3 diş sarımsak

1 tutam kekik (tazesini tercih ediniz)

Yapılışı

Blenderda kuru domates ve cevizleri püre haline getirelim.

Karışıma sarımsak, kekik ve Labne'yi koyup pürüzsüz hale gelene kadar blenderden geçirip servis tabağına alalım.

Üzerini zeytinyağ, kekik ve ceviz ile süsleyelim.

Kabak Şayan

Malzemeler

4-5 adet kabak

Pişirmek için ayçiçek yağı (zeytinyağda olabilir)

3 su bardağı süzme yoğurt

3 diş sarımsak

1,5 avuç iri kıyılmış ceviz

1 çay kaşığı pul biber

Nane

Yapılışı

Öncelikle kabakları rendenin geniş kısmında rendeleyin.

Tencereye yağ ve tuzla birlikte kabakları, kabaklar yumuşayana kadar pişirelim.

Kabakları soğumaya bırakalım.

Yoğurda ezilmiş sarımsağı karıştıralım.

Cevizi yağsız tavaya alalım. Kavuralım. Yağları çıkmaya başladıktan sonra tavaya pul biber, nane ve zeytinyağ koyalım.

Kabaklardan biraz ayıralım. Kalan kısmını yoğurt ile karıştıralım. Tabağa alalım. Üzerine kalan kabakları ve en sonda cevizli karışımı koyalım.

Girit Ezmesi

Trakyalılar mezeyi sever. Ben Trakyalı olmanın ötesinde bayılırım..

Saatlerce süren masa sohbetlerinin en güzel yarenlerdir mezeler...

Peynir hastası olan benim tabi ki listemin başında gelecek Girit Ezmesi...

Malzemeler

1 pk fesleğen (7-8 dal)

Zeytinyağı

3diş sarımsak

200 gr beyaz peynir (tuzuna dikkat edelim)

Karabiber

80 gr boziç

Üzerine

Zeytinyağı

Pul biber

Boziç

Yapılışı

Fesleğeni, zeytinyağını ve sarımsağı blenderda doğrayalım. Fesleğenlerin kararmaması için zeytinyağıyla çekilmesi gerekli. Boziçi blendera ekleyin ve doğramaya devam edin. Kalan tüm malzemeleri de ilave edin. Ve ezilinceye kadar devam edin. Tabağa aldıktan sonra üzerine zeytinyağı, isot ve boziç ile süsleyin.

Pancarlı Humus

 

Pancarlı humus masada bir renk, yenebilir ama müthiş bir lezzet değil.

1 adet pancarı haşladım. Önce blenderda pancarı ezin. Diğer herşey humus tarifi ile aynı. Tahin ve limon biraz fazla olursa daha güzel oluyor.

Üzerine kavrulmuş susam.

                                Tereyağında pişirilmiş pastırma ile sıcak pancarlı humus..

Fesleğenli Humus

Fesleğen oğullarımla favori lezzetimiz....

Humusla birleşince lezzet anlatılmaz bir hale geliyor.

Taze fesleğen kullanabilir ya da hazır pesto soslar ile yapabilirsiniz. Benim favorim Eataly'den aldığım ve oranın şefleri tarafından yapılan pesto sosu. Diğerleri çok tuzlu geliyor. Pesto sos kullanacaksanız hiç tuz atmamanızı öneririm. Ya da pesto sosunu siz kendiniz de yapabilirsiniz. 

Eğer taze fesleğen kullanacaksanız önce blender da fesleğeni zeytinyağ ile iyice ezmeniz gerekiyor. Zeytinyağ kullanmanız önemli çünkü aksi takdirde fesleğenler kararıyor. Diğer malzemeler humus tarifi ile aynı. Sadece tahini biraz daha arttırmanızı tavsiye ederim. Fesleğen çok yoğun bir tat olduğu için tahin yok olup gidebilir.

Taze fesleğen ile yaptıklarım aşağıdadır. Rengi pesto sos kullanarak yapılanlara göre daha açık oluyor.

Humus

Humusu nasıl severim anlatamam. Malzeme listesine ve yapılışına baktığınızda o kadar kolay gözükür ki neden çok az kişinin güzel humus yapabildiğine şaşarsınız. Ama durum budur. Yapılışı kolay ama yapılması zor bir mezedir. 

Bence humusta en çok önem verilmesi gereken şeyler nohutun soyulması ve tahinin kalitesidir. Çok yakında kendi tahinimi yapmaya deneyeceğim. Bakalım nasıl olacak. Şimdilik bulabildiğim en iyi tahinle humus tarifim aşağıdadır.

Malzemeler:

400 gram haşlanmış nohut (1 adet konserve)

5 çorba kaşığı tahin (Tahinin kıvamına göre değişir. Muhakkak tadıp koyun)

3 diş sarımsak

5 çorba kaşığı zeytinyağı (Göz kararı koyuyorum biraz daha fazla bile olabilir)

Yarım limonun suyu

8 küp buz (Büyüklüğüne dikkat edin. Bazen 6 tane de yetebiliyor)

Üzeri için:

Üzerini farklı farklı süsleyebilirsiniz. Ben de değişmeyen tek şey kimyon. Aşağıda farklı türlerde sunduğum humus fotoğraflarını görebilirsiniz.

Kekik

Kimyon

Zeytinyağı

Tereyağında kızartılmış pastırma (Bu şekilde yaptığımda sıcak servis ediyorum)

Çam fıstığı

İsot

Nohut

Yapılışı:

Kabukları soyulmuş nohut, tahin, sarımsak, zeytinyağı ve limonu blenderda iyice karıştırın. Nohutlar iyice ezilince buzları ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Krema haline gelince tabaklara koyup üzerini süsleyebilirsiniz.

Pastırmalı - tereyağlı sıcak humus 

                                                                Zeytinyağ ve isot

Zeytinyağ, isot ve kekik

Zeytinyağ, kekik ve çam fıstığı

Tereyağ - isot -kekik ve çam fıstığı

                Prag Old Town'da Einstein Cafe'de yediğim humus. Görünüm iyi olsa da lezzeti kötüydü.

Kremalı Patates ve Mantar Dolması

Bu tür mezeler benim kurtarıcım. Kolay ama çok lezzetli. Kremalı mantarı normalde borcamda yaparım ama bu kez güveçte yaptım. Hem porsiyon küçük oldu hem de bence daha lezzetli. 2 adet patatese 1/2 paket krema kullandım. Ve tabii sarımsak ve tuzu da unutmamak lazım. Üzeri kızarana kadar pişirin. En son üzerine kaşar peyniri rendesi koyun.

Mantar dolmasını çok yaparım. Çokta severiz ailecek. Bu kez mantarları yıkadıktan ve zeytinyağ, tuz ve sarımsak karışımına buladıktan sonra içlerine domates sosu koydum. Üzerine de iyice piştikten sonra kaşar peyniri. Bence çok lezzetli oldu. Ama üzerinde çalışmaya devam ediyorum. Ama şimdilik afiyet olsun...

Sakin bir yılbaşı...

İstediğim tam anlamıyla buydu işte. Sakin, sessiz ve huzurlu bir yılbaşı... Yaşadığımız hareketli ama bereketli! yıla inat sadece oturmak istedik eşimle. Oğlumuz hasta olmasaydı biraz daha hareketli olabilirdi bu bedenler ama uykusuz geçen 2 gece ve çok yoğun çalışılan bir gün ve Ankara seyahati yapılan bir diğerinden sonra iyice yavaşladık. İçimin bile uyuduğu anlar olmadı değil. Nuran teyzemler, kayınvalidemler ve anneannemle karşıladık yeni yılı. Yine bol bol yedim. Hatta o kadar çok çiğ köfte yedim ki bir ara içimde bulgurların halay çektiğini bile hissettim. Ara sıra sakinlik iyidir sevdiğin insanların arasında. Hoşgeldin 2011. Yani umarım hoşgelmişsindir. Ve gerçekten hoşçakal 2010. Bana kattıkların için teşekkürler... Benden götürdüklerini unuttum bile. Aşağıda Nuran teyzemin ve tabii İbo eniştemin yılbaşı masasından sizin payınıza düşenleri göreceksiniz.
Etsiz çiğköfte. İbo eniştemin elinden çıkan sadece bulgur, baharat, salça ve yeşillik ile yoğrulan çiğ köfte. Ne diyeyim ya yemeğe doyamadım☺Sık sık tekrarlanması dileğiyle...

Kıbrıs'tan üşenmeyip getirdiğim çünkü Türkiye'de olanlarda asla aynı tadı bulamadığım hellim peynirler. Zeytinyağda kızartılmış biçimde...

Beni çalıştırmasa olmazdı zaten. Masaya oturmaya 5 kala yaptığımız Amerikan Salatası.

Eşimin favorisi domates soslu kızartma

Ailemizin sarmacısı kayınvalidemin sarmaları..

Kendi sularıyla pişen ve gerçekten çok lezzetli olan tavuklar.

Fasulye Kavurması