Pancarlı Humus

 

Pancarlı humus masada bir renk, yenebilir ama müthiş bir lezzet değil.

1 adet pancarı haşladım. Önce blenderda pancarı ezin. Diğer herşey humus tarifi ile aynı. Tahin ve limon biraz fazla olursa daha güzel oluyor.

Üzerine kavrulmuş susam.

                                Tereyağında pişirilmiş pastırma ile sıcak pancarlı humus..

Fesleğenli Humus

Fesleğen oğullarımla favori lezzetimiz....

Humusla birleşince lezzet anlatılmaz bir hale geliyor.

Taze fesleğen kullanabilir ya da hazır pesto soslar ile yapabilirsiniz. Benim favorim Eataly'den aldığım ve oranın şefleri tarafından yapılan pesto sosu. Diğerleri çok tuzlu geliyor. Pesto sos kullanacaksanız hiç tuz atmamanızı öneririm. Ya da pesto sosunu siz kendiniz de yapabilirsiniz. 

Eğer taze fesleğen kullanacaksanız önce blender da fesleğeni zeytinyağ ile iyice ezmeniz gerekiyor. Zeytinyağ kullanmanız önemli çünkü aksi takdirde fesleğenler kararıyor. Diğer malzemeler humus tarifi ile aynı. Sadece tahini biraz daha arttırmanızı tavsiye ederim. Fesleğen çok yoğun bir tat olduğu için tahin yok olup gidebilir.

Taze fesleğen ile yaptıklarım aşağıdadır. Rengi pesto sos kullanarak yapılanlara göre daha açık oluyor.

Humus

Humusu nasıl severim anlatamam. Malzeme listesine ve yapılışına baktığınızda o kadar kolay gözükür ki neden çok az kişinin güzel humus yapabildiğine şaşarsınız. Ama durum budur. Yapılışı kolay ama yapılması zor bir mezedir. 

Bence humusta en çok önem verilmesi gereken şeyler nohutun soyulması ve tahinin kalitesidir. Çok yakında kendi tahinimi yapmaya deneyeceğim. Bakalım nasıl olacak. Şimdilik bulabildiğim en iyi tahinle humus tarifim aşağıdadır.

Malzemeler:

400 gram haşlanmış nohut (1 adet konserve)

5 çorba kaşığı tahin (Tahinin kıvamına göre değişir. Muhakkak tadıp koyun)

3 diş sarımsak

5 çorba kaşığı zeytinyağı (Göz kararı koyuyorum biraz daha fazla bile olabilir)

Yarım limonun suyu

8 küp buz (Büyüklüğüne dikkat edin. Bazen 6 tane de yetebiliyor)

Üzeri için:

Üzerini farklı farklı süsleyebilirsiniz. Ben de değişmeyen tek şey kimyon. Aşağıda farklı türlerde sunduğum humus fotoğraflarını görebilirsiniz.

Kekik

Kimyon

Zeytinyağı

Tereyağında kızartılmış pastırma (Bu şekilde yaptığımda sıcak servis ediyorum)

Çam fıstığı

İsot

Nohut

Yapılışı:

Kabukları soyulmuş nohut, tahin, sarımsak, zeytinyağı ve limonu blenderda iyice karıştırın. Nohutlar iyice ezilince buzları ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Krema haline gelince tabaklara koyup üzerini süsleyebilirsiniz.

Pastırmalı - tereyağlı sıcak humus 

                                                                Zeytinyağ ve isot

Zeytinyağ, isot ve kekik

Zeytinyağ, kekik ve çam fıstığı

Tereyağ - isot -kekik ve çam fıstığı

                Prag Old Town'da Einstein Cafe'de yediğim humus. Görünüm iyi olsa da lezzeti kötüydü.

Arnavut Böreği

Hamur için

4 su bardağı un – 1 su bardağına yakın unda açmak için kullanılıyor.

Az sıvı yağ

1 tatlı kaşığı sirke

 Tuz

Aldığı kadar su

Hamurun tüm malzemelerini kaba koy. Yumuşak bir hamur yap. Yarım saat dinlendir.

İç malzeme için

1 kg pırasa

2 yumurta

4 yemek kaşığı yoğurt

 Az karabiber

Tuz

Pırasayı küçük küçük doğra. Yağda kavur. İçine tuz ve istersen karabiber koy. Soğuduktan sonra için 2 yumurtayı kır ve yoğurdu ekle.

Üzeri ve Arası İçin

200 gr. Tereyağ / 1 fincan sıvı yağ karışımı aralarına ve üzerine sürmek için.

Yapılışı

Hamuru iki parçaya böl.

Birinci hamuru aç. Açabildiğin kadar büyük olsun.

Üzerine yağ karışımını sür ve güneş gibi kes.

Kestiğin bölümlerden üst üste koyarak kapat. 

Bu hamuru bir kenara koy dinlenmesi için. İkinci hamura da aynısını yap.

Sonra tekrar hamuru tepsi büyüklüğünde aç.

Tepsiye yerleştir.

İçine karışımdan koy.

Sonra diğer hamuru da aç. Ama bu kez daha büyük olsun. Üzerine buruşturarak koyuyorsun.

Üzerine yağ karışımını döküyorsun.

175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyorsun.

Sandviç Ekmeği

Malzemeler

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı şeker

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine)

Aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)

Yapılışı

Un hariç tüm malzemeleri karıştıralım.

Unu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.

Yarım saat hamuru dinlendirelim.

Küçük bezelere ayıralım.

Tekrar biraz mayalandıralım.

Üzerine yumurta sarısı sürelim. 

İsterseniz susam ya da çörek otu da koyabilirsiniz.

Simit

Refika'yı çok severim. En çokta pratik olmasını. Uzun süren ve karmaşık tariflere tahammülüm yok benim. Yaptığım simitte onun tarifi. Onun tarifi 8 simit içindi. Bu boyut benim için çok büyük oldu. Bir daha ki sefere 12 tane yapmayı planlıyorum. 

Malzemeler

5 su bardağı un

1adet yaş maya

600 ml su (Ilık su olmalı)

1 tepeleme çorba kaşığı tuz

Susamları batırmak için;

3 yemek kaşığı pekmez - 1/2 bardak su - 1 çorba kaşığı un

Susam

Yapılışı

Hamur malzemelerini karıştırıp, yoğuruyoruz. 1 saate yakın bekletiyoruz. Hamur yeterince mayalanmış olur böylece.

8 adet beze yapıyoruz.

8 adet ikiye bölüp, uzun çubuklar yapıyoruz. Birbirine dolayıp simit haline getiriyoruz.

Önce pekmezli suya sonra da susama batırıyoruz.

220 derece simitleri pişirmek için yeterli olacaktır.

Yeniden merhaba...

Bloğumu yazmaya başladığımda 2008 yılı idi, Ankara'daydım. Bütün derdim her yerden ulaşabileceğim ve kaybolmayacak bir tarif defteri oluşturmaktı. Yıl 2021 ve neler neler değişti hayatımda. Ben bile bu kadarını öngöremezdim elbet. En son 2015 yılında bir paylaşım yapmışım. Oysa ki ne çok severim yemek yapmayı ve yaptıklarımı paylaşmayı. Bir de gezi bloğum vardı değil mi? Ersuname. Yazılmış ama paylaşılmamış ne çok yazı varmış dosyaların içinde. Yayımlanır mı bilmiyorum elbet. Yoğun bir dönemdeyim yine. Doktora yeterlilik ve diğer sınavlar...

Ama başladım işte yeniden. Şimdilik arada birde olsa kopmamak planım. Daha fazlası olursa ne güzel...

Yeni yıldan, yeni hayatımdan yeniden merhaba...