Deniz Börülcesi Salatası

Malzemeler

2 bağ taze deniz börülcesi

2 diş sarımsak

Sızma zeytinyağı

1/2 limon suyu

Tuz

Yapılışı

Deniz börülcelerini bol su ile yıkayalım. Sonra börülceleri haşlayalım. 20 dakika haşlamanız yeterli olacaktır.  Çıkardıktan sonra buzlu suya koyalım ki renkleri canlı kalsın. Sonra elimizle aşağıya doğru çekerek kılçıklarını sıyıralım.

Sarımsak, zeytinyağı ve limon suyunu bir kasede karıştıralım.

Börülcelerin üzerine dökelim.

 

Malzemeleri

Yarım bağ semizotu

10 adet salatalık turşusu

1 diş sarımsak

1 su bardağı süzme yoğurt

1 su bardağı buğday

Tuz

Sızma zeytinyağı

Pul biber

Yapılışı

Buğdayları bir gece öncesinden suya koyalım ve ertesi gün haşlayalım.

Semizotlarının yapraklarını ayıralım

Salatalık turşularını dilimleyerek semizotunun içine koyalım.

Tavaya zeytinyağı koyalım ve haşlanmış buğdayları kızartalım.

Süzme yoğurt, sarımsak ve tuzu ve karıştıralım. Sonra semizotlarını ekleyelim. Kızarttığınız buğdayları semizotunun içine koyalım ve karıştıralım.

Zeytinyağında pul biberi yakalım ve üzerinde gezdirelim.

Çilekli Semizotu Salatası

 

                                                                           Malzemeler

·        Yarım demet semiz otu

·        7-8 adet küçük boy çilek

·        Domates (İsteğe bağlı)

·        1 tane kapya biber

·        Ceviz

·        Nar ekşisi

·        Tuz

·        Zeytinyağı

 

Yapılışı

Semiz otunu yıkayıp yapraklarını ayıralım.

Üzerine çileği dilimleyin.

Cevizi de iri iri doğrayalım.

Kapya biberi doğrayalım.

Sosuna nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz koyalım.

Köz Patlıcan Salatası

Basit olan her zaman güzeldir benim için. Yaptığım mezelerde de diğer yemeklerde de en sevdiklerim beş dakikada yapılabilen ama çok lezzetli olanlardır. Bu da onlardan. Yapılışı çok kolay, yemesi bir harika...

Bostan patlıcanı ikiye bölün. Aşağıda görüldüğü gibi üzerine çizikler atın, zeytinyağı dökün ve fırında közleyin. 

Pişince ben iki farklı şekilde meze hazırlıyorum.

1- Tereyağ, kaşar peyniri, tuz ile kumpir gibi yapıyorum. Üzerine maydanoz ya da başka bir yeşillik ile servis edebilirsiniz.

2-Patlıcanın için ezip, sarımsak, zeytinyağı, limon ve tuz ile servis ediyorum. Yine üzerine kırmızı toz biber, limon kabuğu rendesi ile servis edebilirsiniz.

 

Yeşil Erik Salatası

Malzemeler

1 /3 demet taze nane

1 kase  yeşil erik (Bardakla üzerine bastırıp kırabilirsiniz. Çekirdekleri kolayca çıkacaktır).

1adet ince doğranmış salatalık

4 adet biberli yeşil zeytin

Sumak

Sızma zeytinyağı

Üzeri için;

Kavrulmuş fındık

Limon kabuğu rendesi

Alt tabanı için;

2 su bardağı çırpılmış süzme yoğurt

3 kaşık labne peyniri

1 diş dövülmüş sarımsak

Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Süzme yoğurda, labne tuz ve sarımsağı karıştırın ve servis tabağına yayın.

Erik, nane, salatalık, yeşil zeytin ve diğer malzemeleri bir kapta karıştırın.

Yoğurtlu karışımın üzerine yayın.

Üzerinde kavrulmuş sıcak fındık be limon kabuğu rendesi koyun.

Zeytinyağını üzerinde gezdirip servis edin.

 

Zeytinyağlı Enginar

 

Zeytinyağlı Enginar

 Malzemeler

-5 adet enginar

-½ su bardağı zeytinyağı (İsterseniz biraz ayçiçek yağı da ekleyebilirsiniz).

-2 adet orta boy kuru soğan

-½ demet taze soğan

-½ demet taze nane

-½ demet dereotu

-2 adet orta boy havuç

-1 su bardağı dondurulmuş bezelye

-1 adet sıkılmış limon suyu

-1 adet limon kabuğu rendesi

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

-1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Bir tavada ile 1 adet jülyen doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavuralım.

Üzerine jülyen doğranmış havucu da ekleyip kavuralım.

Bezelyeyi de üzerine ekledikten sora jülyen doğradığımız enginarları ekleyelim.

Şeker ve tuzu da ekleyelim.

Ateşin altını kapatmadan önce limon suyuna çok az un ve su koyup karıştıralım. Tencereye döküp altını kapatalım.

En son küçük küçük doğradığımız yeşillikleri ekleyelim ve tencerenin kapağını kapayalım.

Afiyet olsun…

Yoğurtlu Pancar

 

Yoğurtlu Pancar

Malzemeler

-3 adet orta boy pancar

-250 gr. süzme yoğurt

-6-7 dal reyhan (kıyılmış)

-2 diş sarımsak

-1 çay kaşığı tuz

-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

-Pancarları güzelce yıkayalım ve üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayalım.

-Bir kaseye süzme yoğurt, tuz ve sarımsağı koyalım.

-Pancarları rendeleyelim.

-Yoğurt ve pancarları güzelce karıştıralım.

-Üzerine zeytinyağ ve kıyılmış reyhan serpelim.

Afiyet olsun…

Fasulye Salatası

Fasulyeye yeni bir bakış... Fasulye Salatası...

 Fasulyeyi severim her türlü ama bu meze fasulyeye bambaşka bir boyut getirmiş bence. Denemenizi öneririm. Hem lezzetli hem de kolay.

Malzemeler 

-1 kg çalı fasulyesi

-1 adet kırmızı kapya biber

-4 diş sarımsak

-300 gr Süzme yoğurt

-1/2 paket Labne 

-Tereyağ

-File badem

Yapılışı

Fasulyelerin kılçıklarını temizleyerek küçük küçük doğrayalım. Aynı şekilde kırımızı kapya biberi de doğrayalım. Zeytinyağda kavuralım. İçine ezilmiş 2 diş sarımsakta katalım. İyice pişmesi gerekiyor. Ben içine az suda koydum iyice yumuşaması için. Soğumaya bırakalım.

Bir kapta süzme yoğurt, labne peyniri ve ezilmiş 2 diş sarımsağı pürüzsüz bir hale gelecek şekilde çırpalım. Ben biraz da normal yoğurt ekledim.

Bir tabağa yoğurtlu karışımı yayalım.

Üzerine fasulyeleri koyalım.

Son olarak da tereyağında bademi kavuralım. Üzerine dökelim. Az zeytinyağı eklemeyi unutmayın lütfen. (İsterseniz badem koymayabilirsiniz. Aşağıya o şekilde yapılmış halinin fotoğrafını da koydum).

Afiyet olsun…

 

Bademli, Pazı Kavurmalı, Beşamel Soslu Tavuk

Malzemeler

2 demet pazı

1 soğan

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kırmızı biber

1 sarı biber

3 diş sarımsak

1 çay bardağı soyulmuş badem

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 paket doğanmış tavuk göğsü

Beşamel sos için

3 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı oda ısısında süt (Tavuğu haşlarsanız biraz suyundan da koyabilirsiniz)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Pazıları yıkayıp ince doğrayın. Biberleri küp şeklinde doğrayın. Bademleri önceden suya koyun ve kabuklarını soyun. Bundan sonra bademleri zeytinyağı ile rengi koyulaşıncaya kadar kavurun.

Soğanı küp şeklinde doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin.

Beşamel Sos Yapılışı

Tereyağı eritelim.  Tereyağı erittikten sonra unu ilave edelim ve sürekli karıştırarak kavuralım. Kokusu çıkan un kavrulmuştur.

Sürekli karıştırarak 1,5 su bardağı sütü yavaş yavaş ilave edelim. Çırpıcı ile hızlıca çırpalım.

Sos koyulaştıktan sonra tuz ve karabiberi de ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirelim.

Tavukları soteleyelim. Üzerine pazı kavurmasını ve en üzerinde beşamel sosu dökelim.

Piştikten sonra üzerine rende mozeralla peyniri ya da kaşar koyabilirsiniz. Eridikten sonra servis edebilirsiniz. 

İsterseniz sadece pazı kavurmasını sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Acılı Ezme

Malzemeler

5 yemek kaşığı acı biber salçası

3 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytin yağı

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

1 çay bardağı soyulmuş ay çekirdeği

1 çay bardağı dövülmüş yer fıstığı

5 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Bütün malzemeleri kaba koyalım. Ve iyice karıştıralım.

Uzun süre saklamak isterseniz üzerine zeytinyağı sürün ve kavanozda saklayın.

Yoğurtlu Semizotu

Malzemeler

1 demet semizotu,

½ kg süzme yoğurt, (İstenirse normal yoğurtta kullanılabilir)

3 diş sarımsak,

Tuz,

Üzerine

Pul biber

Zeytinyağ

Limon kabuğu rendesi

Yapılışı

Semizotunu yıkayıp kurutalım. Yapraklarını saplarından koparalım Bir kapta yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsakları karıştıralım. Semizotlarını ekleyelim.

Üzerine zeytinyağ, limon kabuğu rendesi  ve pul biber gezdirelim.

Kıymalı Enginar Dolması

Malzemeler

4 adet enginar (yapraklı)

Yarım limon

½ demet taze nane

½ demet maydanoz

1 kuru soğan

2-3 yemek kaşığı domates salçası

250 gr kıyma

Ayçiçek ya da zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber, kimyon

Tuz

Yapılışı

Çukur bir kaba su doldurup içine yarım limonu sıkın kabuğu da suya koyun. Enginarlarımızı, bir tatlı kaşığı yardımı ile tam göbeğindeki tüyleri kazıyarak temizliyoruz. Limonlu suya bırakıyoruz.

Soğanları küçük küçük doğrayalım ve kavuralım. Sonra kıymayı ekleyim ve diğer malzemeleri de koyalım.

Sonra yaprakların arasını bu harç ile doldurup pişirelim.

Sonra yaprakları koparıp suyunu çekerek yiyelim.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler

½ çay bardağı zeytinyağı

3 adet soğan (küçük küçük doğranmış)

250 gr. taze iç bakla

Tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

5 adet enginar

1,5 su bardağı su

1/2 bağ dereotu – ince kıyılmış

Meyanesi

1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı un

Seyreltmek için su

Yapılışı

İç baklaları haşlayıp, kabuklarını soyalım.

Soğanlarınızı küçük küçük doğrayalım. Soğanları iyice pişirelim.

Soğanlara iç baklaları tencereye ilave edelim.

Enginarları 4’e bölüp tencereye harcın üzerine dizelim.

Piştikten sonra hazırladığımız meyaneyi üzerine dökelim ve tencerenin altını kapatalım.

Tabaklara aldıktan sonra dereotu ve limonla süsleyelim.

Tarçınlı Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler

1 kilo taze barbunya içi

1 su bardağı zeytinyağı

1 adet tarçın çubuğu (Siz daha fazla kullanabilirsiniz. 2-3 adet.)

6 diş sarımsak

1 adet büyük boy soğan (Doğranmayıp bütün halinde içine konulacak)

4 adet orta boy domates

1 adet havuç (küçük doğranmış)

1 adet patates (küçük doğranmış)

Tuz

Üzerine

Maydanoz

Limon

Tarçın çubuğu

Yapılışı

Ben barbunyayı düdüklüde pişiriyorum. Bu yüzden tüm malzemeleri aynı anda düdüklüye koyuyorum. Barbunyaları da taze oldukları için haşlamıyorum. Ama kurusunu kullanıyorsanız muhakkak önceden haşlayın. Soğanı doğramadan bütün halinde içine koyalım. Pişince çıkarıyoruz.

Piştikten sonra üzerine maydanoz koyuyoruz. Limon ve tarçın çubuğu ile süslüyoruz.

 

Kırmızı Biber Ezmesi

 Malzemeler

1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber (Kendiniz közleyeceksiniz 6 adet)

2 tutam maydanoz

4 diş sarımsak

2 parmak kalınlığında beyaz peynir

Tuz (Peynirin tuzluluk oranına göre atalım)

½ su bardağı çekilmiş ceviz

Pul biber

Kekik

Üzerine

Ceviz

Maydanoz

Yapılışı

Közlenmiş biberlerle birlikte diğer tüm malzemeleri blendera koyalım ve püre haline getirelim. Tuzunu bu noktada kontrol edelim.

En son bir servis tabağına alıp, üzerine maydanoz ve ceviz ile süsleyerek servis yapalım.

Labneli Cevizli Kuru Domates Ezmesi

Malzemeler

½ paket Labne

12 adet kuru domates (sıcak suda ya da yağda beklemiş)

½ su bardağı ceviz

3 diş sarımsak

1 tutam kekik (tazesini tercih ediniz)

Yapılışı

Blenderda kuru domates ve cevizleri püre haline getirelim.

Karışıma sarımsak, kekik ve Labne'yi koyup pürüzsüz hale gelene kadar blenderden geçirip servis tabağına alalım.

Üzerini zeytinyağ, kekik ve ceviz ile süsleyelim.