Bademli, Pazı Kavurmalı, Beşamel Soslu Tavuk

Malzemeler

2 demet pazı

1 soğan

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kırmızı biber

1 sarı biber

3 diş sarımsak

1 çay bardağı soyulmuş badem

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 paket doğanmış tavuk göğsü

Beşamel sos için

3 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı oda ısısında süt (Tavuğu haşlarsanız biraz suyundan da koyabilirsiniz)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Pazıları yıkayıp ince doğrayın. Biberleri küp şeklinde doğrayın. Bademleri önceden suya koyun ve kabuklarını soyun. Bundan sonra bademleri zeytinyağı ile rengi koyulaşıncaya kadar kavurun.

Soğanı küp şeklinde doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin.

Beşamel Sos Yapılışı

Tereyağı eritelim.  Tereyağı erittikten sonra unu ilave edelim ve sürekli karıştırarak kavuralım. Kokusu çıkan un kavrulmuştur.

Sürekli karıştırarak 1,5 su bardağı sütü yavaş yavaş ilave edelim. Çırpıcı ile hızlıca çırpalım.

Sos koyulaştıktan sonra tuz ve karabiberi de ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirelim.

Tavukları soteleyelim. Üzerine pazı kavurmasını ve en üzerinde beşamel sosu dökelim.

Piştikten sonra üzerine rende mozeralla peyniri ya da kaşar koyabilirsiniz. Eridikten sonra servis edebilirsiniz. 

İsterseniz sadece pazı kavurmasını sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Acılı Ezme

Malzemeler

5 yemek kaşığı acı biber salçası

3 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytin yağı

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

1 çay bardağı soyulmuş ay çekirdeği

1 çay bardağı dövülmüş yer fıstığı

5 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Bütün malzemeleri kaba koyalım. Ve iyice karıştıralım.

Uzun süre saklamak isterseniz üzerine zeytinyağı sürün ve kavanozda saklayın.

Yoğurtlu Semizotu

Malzemeler

1 demet semizotu,

½ kg süzme yoğurt, (İstenirse normal yoğurtta kullanılabilir)

3 diş sarımsak,

Tuz,

Üzerine

Pul biber

Zeytinyağ

Limon kabuğu rendesi

Yapılışı

Semizotunu yıkayıp kurutalım. Yapraklarını saplarından koparalım Bir kapta yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsakları karıştıralım. Semizotlarını ekleyelim.

Üzerine zeytinyağ, limon kabuğu rendesi  ve pul biber gezdirelim.

Kıymalı Enginar Dolması

Malzemeler

4 adet enginar (yapraklı)

Yarım limon

½ demet taze nane

½ demet maydanoz

1 kuru soğan

2-3 yemek kaşığı domates salçası

250 gr kıyma

Ayçiçek ya da zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber, kimyon

Tuz

Yapılışı

Çukur bir kaba su doldurup içine yarım limonu sıkın kabuğu da suya koyun. Enginarlarımızı, bir tatlı kaşığı yardımı ile tam göbeğindeki tüyleri kazıyarak temizliyoruz. Limonlu suya bırakıyoruz.

Soğanları küçük küçük doğrayalım ve kavuralım. Sonra kıymayı ekleyim ve diğer malzemeleri de koyalım.

Sonra yaprakların arasını bu harç ile doldurup pişirelim.

Sonra yaprakları koparıp suyunu çekerek yiyelim.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler

½ çay bardağı zeytinyağı

3 adet soğan (küçük küçük doğranmış)

250 gr. taze iç bakla

Tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

5 adet enginar

1,5 su bardağı su

1/2 bağ dereotu – ince kıyılmış

Meyanesi

1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı un

Seyreltmek için su

Yapılışı

İç baklaları haşlayıp, kabuklarını soyalım.

Soğanlarınızı küçük küçük doğrayalım. Soğanları iyice pişirelim.

Soğanlara iç baklaları tencereye ilave edelim.

Enginarları 4’e bölüp tencereye harcın üzerine dizelim.

Piştikten sonra hazırladığımız meyaneyi üzerine dökelim ve tencerenin altını kapatalım.

Tabaklara aldıktan sonra dereotu ve limonla süsleyelim.

Tarçınlı Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler

1 kilo taze barbunya içi

1 su bardağı zeytinyağı

1 adet tarçın çubuğu (Siz daha fazla kullanabilirsiniz. 2-3 adet.)

6 diş sarımsak

1 adet büyük boy soğan (Doğranmayıp bütün halinde içine konulacak)

4 adet orta boy domates

1 adet havuç (küçük doğranmış)

1 adet patates (küçük doğranmış)

Tuz

Üzerine

Maydanoz

Limon

Tarçın çubuğu

Yapılışı

Ben barbunyayı düdüklüde pişiriyorum. Bu yüzden tüm malzemeleri aynı anda düdüklüye koyuyorum. Barbunyaları da taze oldukları için haşlamıyorum. Ama kurusunu kullanıyorsanız muhakkak önceden haşlayın. Soğanı doğramadan bütün halinde içine koyalım. Pişince çıkarıyoruz.

Piştikten sonra üzerine maydanoz koyuyoruz. Limon ve tarçın çubuğu ile süslüyoruz.

 

Kırmızı Biber Ezmesi

 Malzemeler

1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber (Kendiniz közleyeceksiniz 6 adet)

2 tutam maydanoz

4 diş sarımsak

2 parmak kalınlığında beyaz peynir

Tuz (Peynirin tuzluluk oranına göre atalım)

½ su bardağı çekilmiş ceviz

Pul biber

Kekik

Üzerine

Ceviz

Maydanoz

Yapılışı

Közlenmiş biberlerle birlikte diğer tüm malzemeleri blendera koyalım ve püre haline getirelim. Tuzunu bu noktada kontrol edelim.

En son bir servis tabağına alıp, üzerine maydanoz ve ceviz ile süsleyerek servis yapalım.