Bademli, Pazı Kavurmalı, Beşamel Soslu Tavuk

Malzemeler

2 demet pazı

1 soğan

5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kırmızı biber

1 sarı biber

3 diş sarımsak

1 çay bardağı soyulmuş badem

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 paket doğanmış tavuk göğsü

Beşamel sos için

3 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı oda ısısında süt (Tavuğu haşlarsanız biraz suyundan da koyabilirsiniz)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Pazıları yıkayıp ince doğrayın. Biberleri küp şeklinde doğrayın. Bademleri önceden suya koyun ve kabuklarını soyun. Bundan sonra bademleri zeytinyağı ile rengi koyulaşıncaya kadar kavurun.

Soğanı küp şeklinde doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin.

Beşamel Sos Yapılışı

Tereyağı eritelim.  Tereyağı erittikten sonra unu ilave edelim ve sürekli karıştırarak kavuralım. Kokusu çıkan un kavrulmuştur.

Sürekli karıştırarak 1,5 su bardağı sütü yavaş yavaş ilave edelim. Çırpıcı ile hızlıca çırpalım.

Sos koyulaştıktan sonra tuz ve karabiberi de ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirelim.

Tavukları soteleyelim. Üzerine pazı kavurmasını ve en üzerinde beşamel sosu dökelim.

Piştikten sonra üzerine rende mozeralla peyniri ya da kaşar koyabilirsiniz. Eridikten sonra servis edebilirsiniz. 

İsterseniz sadece pazı kavurmasını sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Acılı Ezme

Malzemeler

5 yemek kaşığı acı biber salçası

3 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytin yağı

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

1 çay bardağı soyulmuş ay çekirdeği

1 çay bardağı dövülmüş yer fıstığı

5 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Bütün malzemeleri kaba koyalım. Ve iyice karıştıralım.

Uzun süre saklamak isterseniz üzerine zeytinyağı sürün ve kavanozda saklayın.

Yoğurtlu Semizotu

Malzemeler

1 demet semizotu,

½ kg süzme yoğurt, (İstenirse normal yoğurtta kullanılabilir)

3 diş sarımsak,

Tuz,

Üzerine

Pul biber

Zeytinyağ

Limon kabuğu rendesi

Yapılışı

Semizotunu yıkayıp kurutalım. Yapraklarını saplarından koparalım Bir kapta yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsakları karıştıralım. Semizotlarını ekleyelim.

Üzerine zeytinyağ, limon kabuğu rendesi  ve pul biber gezdirelim.

Kıymalı Enginar Dolması

Malzemeler

4 adet enginar (yapraklı)

Yarım limon

½ demet taze nane

½ demet maydanoz

1 kuru soğan

2-3 yemek kaşığı domates salçası

250 gr kıyma

Ayçiçek ya da zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber, kimyon

Tuz

Yapılışı

Çukur bir kaba su doldurup içine yarım limonu sıkın kabuğu da suya koyun. Enginarlarımızı, bir tatlı kaşığı yardımı ile tam göbeğindeki tüyleri kazıyarak temizliyoruz. Limonlu suya bırakıyoruz.

Soğanları küçük küçük doğrayalım ve kavuralım. Sonra kıymayı ekleyim ve diğer malzemeleri de koyalım.

Sonra yaprakların arasını bu harç ile doldurup pişirelim.

Sonra yaprakları koparıp suyunu çekerek yiyelim.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler

½ çay bardağı zeytinyağı

3 adet soğan (küçük küçük doğranmış)

250 gr. taze iç bakla

Tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

5 adet enginar

1,5 su bardağı su

1/2 bağ dereotu – ince kıyılmış

Meyanesi

1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı un

Seyreltmek için su

Yapılışı

İç baklaları haşlayıp, kabuklarını soyalım.

Soğanlarınızı küçük küçük doğrayalım. Soğanları iyice pişirelim.

Soğanlara iç baklaları tencereye ilave edelim.

Enginarları 4’e bölüp tencereye harcın üzerine dizelim.

Piştikten sonra hazırladığımız meyaneyi üzerine dökelim ve tencerenin altını kapatalım.

Tabaklara aldıktan sonra dereotu ve limonla süsleyelim.

Tarçınlı Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler

1 kilo taze barbunya içi

1 su bardağı zeytinyağı

1 adet tarçın çubuğu (Siz daha fazla kullanabilirsiniz. 2-3 adet.)

6 diş sarımsak

1 adet büyük boy soğan (Doğranmayıp bütün halinde içine konulacak)

4 adet orta boy domates

1 adet havuç (küçük doğranmış)

1 adet patates (küçük doğranmış)

Tuz

Üzerine

Maydanoz

Limon

Tarçın çubuğu

Yapılışı

Ben barbunyayı düdüklüde pişiriyorum. Bu yüzden tüm malzemeleri aynı anda düdüklüye koyuyorum. Barbunyaları da taze oldukları için haşlamıyorum. Ama kurusunu kullanıyorsanız muhakkak önceden haşlayın. Soğanı doğramadan bütün halinde içine koyalım. Pişince çıkarıyoruz.

Piştikten sonra üzerine maydanoz koyuyoruz. Limon ve tarçın çubuğu ile süslüyoruz.

 

Kırmızı Biber Ezmesi

 Malzemeler

1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber (Kendiniz közleyeceksiniz 6 adet)

2 tutam maydanoz

4 diş sarımsak

2 parmak kalınlığında beyaz peynir

Tuz (Peynirin tuzluluk oranına göre atalım)

½ su bardağı çekilmiş ceviz

Pul biber

Kekik

Üzerine

Ceviz

Maydanoz

Yapılışı

Közlenmiş biberlerle birlikte diğer tüm malzemeleri blendera koyalım ve püre haline getirelim. Tuzunu bu noktada kontrol edelim.

En son bir servis tabağına alıp, üzerine maydanoz ve ceviz ile süsleyerek servis yapalım.

Labneli Cevizli Kuru Domates Ezmesi

Malzemeler

½ paket Labne

12 adet kuru domates (sıcak suda ya da yağda beklemiş)

½ su bardağı ceviz

3 diş sarımsak

1 tutam kekik (tazesini tercih ediniz)

Yapılışı

Blenderda kuru domates ve cevizleri püre haline getirelim.

Karışıma sarımsak, kekik ve Labne'yi koyup pürüzsüz hale gelene kadar blenderden geçirip servis tabağına alalım.

Üzerini zeytinyağ, kekik ve ceviz ile süsleyelim.

Kabak Şayan

Malzemeler

4-5 adet kabak

Pişirmek için ayçiçek yağı (zeytinyağda olabilir)

3 su bardağı süzme yoğurt

3 diş sarımsak

1,5 avuç iri kıyılmış ceviz

1 çay kaşığı pul biber

Nane

Yapılışı

Öncelikle kabakları rendenin geniş kısmında rendeleyin.

Tencereye yağ ve tuzla birlikte kabakları, kabaklar yumuşayana kadar pişirelim.

Kabakları soğumaya bırakalım.

Yoğurda ezilmiş sarımsağı karıştıralım.

Cevizi yağsız tavaya alalım. Kavuralım. Yağları çıkmaya başladıktan sonra tavaya pul biber, nane ve zeytinyağ koyalım.

Kabaklardan biraz ayıralım. Kalan kısmını yoğurt ile karıştıralım. Tabağa alalım. Üzerine kalan kabakları ve en sonda cevizli karışımı koyalım.

Girit Ezmesi

Trakyalılar mezeyi sever. Ben Trakyalı olmanın ötesinde bayılırım..

Saatlerce süren masa sohbetlerinin en güzel yarenlerdir mezeler...

Peynir hastası olan benim tabi ki listemin başında gelecek Girit Ezmesi...

Malzemeler

1 pk fesleğen (7-8 dal)

Zeytinyağı

3diş sarımsak

200 gr beyaz peynir (tuzuna dikkat edelim)

Karabiber

80 gr boziç

Üzerine

Zeytinyağı

Pul biber

Boziç

Yapılışı

Fesleğeni, zeytinyağını ve sarımsağı blenderda doğrayalım. Fesleğenlerin kararmaması için zeytinyağıyla çekilmesi gerekli. Boziçi blendera ekleyin ve doğramaya devam edin. Kalan tüm malzemeleri de ilave edin. Ve ezilinceye kadar devam edin. Tabağa aldıktan sonra üzerine zeytinyağı, isot ve boziç ile süsleyin.

Pancarlı Humus

 

Pancarlı humus masada bir renk, yenebilir ama müthiş bir lezzet değil.

1 adet pancarı haşladım. Önce blenderda pancarı ezin. Diğer herşey humus tarifi ile aynı. Tahin ve limon biraz fazla olursa daha güzel oluyor.

Üzerine kavrulmuş susam.

                                Tereyağında pişirilmiş pastırma ile sıcak pancarlı humus..

Fesleğenli Humus

Fesleğen oğullarımla favori lezzetimiz....

Humusla birleşince lezzet anlatılmaz bir hale geliyor.

Taze fesleğen kullanabilir ya da hazır pesto soslar ile yapabilirsiniz. Benim favorim Eataly'den aldığım ve oranın şefleri tarafından yapılan pesto sosu. Diğerleri çok tuzlu geliyor. Pesto sos kullanacaksanız hiç tuz atmamanızı öneririm. Ya da pesto sosunu siz kendiniz de yapabilirsiniz. 

Eğer taze fesleğen kullanacaksanız önce blender da fesleğeni zeytinyağ ile iyice ezmeniz gerekiyor. Zeytinyağ kullanmanız önemli çünkü aksi takdirde fesleğenler kararıyor. Diğer malzemeler humus tarifi ile aynı. Sadece tahini biraz daha arttırmanızı tavsiye ederim. Fesleğen çok yoğun bir tat olduğu için tahin yok olup gidebilir.

Taze fesleğen ile yaptıklarım aşağıdadır. Rengi pesto sos kullanarak yapılanlara göre daha açık oluyor.

Humus

Humusu nasıl severim anlatamam. Malzeme listesine ve yapılışına baktığınızda o kadar kolay gözükür ki neden çok az kişinin güzel humus yapabildiğine şaşarsınız. Ama durum budur. Yapılışı kolay ama yapılması zor bir mezedir. 

Bence humusta en çok önem verilmesi gereken şeyler nohutun soyulması ve tahinin kalitesidir. Çok yakında kendi tahinimi yapmaya deneyeceğim. Bakalım nasıl olacak. Şimdilik bulabildiğim en iyi tahinle humus tarifim aşağıdadır.

Malzemeler:

400 gram haşlanmış nohut (1 adet konserve)

5 çorba kaşığı tahin (Tahinin kıvamına göre değişir. Muhakkak tadıp koyun)

3 diş sarımsak

5 çorba kaşığı zeytinyağı (Göz kararı koyuyorum biraz daha fazla bile olabilir)

Yarım limonun suyu

8 küp buz (Büyüklüğüne dikkat edin. Bazen 6 tane de yetebiliyor)

Üzeri için:

Üzerini farklı farklı süsleyebilirsiniz. Ben de değişmeyen tek şey kimyon. Aşağıda farklı türlerde sunduğum humus fotoğraflarını görebilirsiniz.

Kekik

Kimyon

Zeytinyağı

Tereyağında kızartılmış pastırma (Bu şekilde yaptığımda sıcak servis ediyorum)

Çam fıstığı

İsot

Nohut

Yapılışı:

Kabukları soyulmuş nohut, tahin, sarımsak, zeytinyağı ve limonu blenderda iyice karıştırın. Nohutlar iyice ezilince buzları ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Krema haline gelince tabaklara koyup üzerini süsleyebilirsiniz.

Pastırmalı - tereyağlı sıcak humus 

                                                                Zeytinyağ ve isot

Zeytinyağ, isot ve kekik

Zeytinyağ, kekik ve çam fıstığı

Tereyağ - isot -kekik ve çam fıstığı

                Prag Old Town'da Einstein Cafe'de yediğim humus. Görünüm iyi olsa da lezzeti kötüydü.